Mnogi smatraju da su punjene paprike jelo koje je vrlo jednostavno za pripremu, međutim često se dešava da ne ispadnu savršeno. Nadev može biti suv, paprike se mogu raspasti tokom kuvanja, a sos postati pretežak i mastan.
Uzrok toga najčešće nisu same proporcije sastojaka, već sitni detalji u pripremi koji prave veliku razliku. Odabir odgovarajuće vrste paprika, kombinacija mesa i pirinča, kao i način na koji se nadev priprema i paprike pune su ključni.
Izbor paprike je važniji nego što mislite
Za klasične punjene paprike najbolji izbor su mesnate babure. One imaju dovoljno prostora za nadev, zadržavaju oblik tokom kuvanja i daju jelu prepoznatljivu teksturu.
Druge vrste paprika mogu poslužiti, ali ukus i struktura neće biti isti kao kod tradicionalne verzije na koju smo navikli.
Meso mora biti sočno, ne suvo
Jedna od najčešćih grešaka je izbor previše nemasnog mesa. Čista junetina, naročito ako nije od odgovarajućeg dela, može dati suv nadev. Zato se najčešće koristi mešavina mlevenog mesa, sa većim udelom junetine i manjim dodatkom masnijeg mesa, svinjetine radi sočnosti.
U nadev se standardno dodaju pirinač, sitno seckan luk i začini poput soli, bibera, mlevene paprike, peršuna i belog luka, a po želji i jaje za bolju povezanost smese. U galeriji ispod možete pogledati koji komad mesa je najbolji za pripremu ovog jela.
Ne punite paprike do vrha
Koliko god da deluje praktično napuniti papriku “do kraja”, to je greška. Pirinač tokom kuvanja nabubri, pa prepunjena paprika može pući ili će nadev iscuriti. Ostavite malo prostora pri vrhu kako bi smesa imala mesta da se proširi.
Previše zaprške kvari utisak
Težak, masan sos često pokvari celokupan doživljaj. Punjenje je već dovoljno zasitno, pa obilna zaprška može učiniti jelo preteškim. Lakša varijanta podrazumeva minimalnu količinu zaprške ili blago zgušnjavanje sosa brašnom razmućenim u vodi, kako bi ostao punog ukusa, ali ne previše mastan.
Izbor pirinča
Kvalitet i priprema pirinča presudni su za teksturu nadeva. Prekuvan pirinač u startu znači kašastu smesu, dok sirov, kvalitetan pirinač koji se umeša direktno u nadev ili kratko proprži pre punjenja daje najbolji rezultat. Tako će se ravnomerno skuvati zajedno sa mesom i zadržati prijatnu strukturu.
Bacite pogled i na 5 ključnih grešaka koje uništavaju ukus pasulja, evo na šta treba da obratite pažnju.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.