Sarma je jedno od omiljenih jela u srpskoj kuhinji, ona spaja kiseli kupus sa aromatičnim mesom i bogatim začinima, i na trpezi je gotovo obavezna tokom zime i praznika.
Ipak, i kod ovako poznatog jela pojavila se rasprava koja uzburkava strasti domaćica i kulinarskih zaljubljenika: da li u smesu za sarmu ide jaje ili ne? Na društvenim mrežama mišljenja su podeljena.
Jedni tvrde da jaje čini smesu čvršćom i pomaže da se sastojci bolje povežu, što sprečava da sarma tokom kuvanja puca ili se raspada. Drugi pak smatraju da jaje nema šta da traži u ovom tradicionalnom jelu i da je nepotrebno.
Istorija i recept iz 1952. godine
Interesantno je da recept star više od 70 godina, pronađen u “Knjizi za svaku ženu” iz 1952. godine, upravo predviđa jedno celo jaje u smesi za sarmu.
Smesa se tada priprema od pola kilograma govedine, pola kilograma svinjetine, sitno iseckane suve slanine, dinstanog luka, malo masti, pirinča, soli i bibera. Jaje se dodaje kako bi fil bio sočan, kompaktan i lakše se oblikovao u listove kiselog kupusa.
Ovaj recept potvrđuje da jaje nije izmišljotina modernih domaćica, već decenijama služi istom cilju: da smesa za sarmu zadrži oblik i aromu tokom dugog, sporog kuvanja.
Zašto domaćice koriste jaje
- Povezuje sastojke: Jaje deluje kao vezivo i čini fil kompaktnijim.
- Sprečava raspadanje: Tokom dugog kuvanja sarma ostaje čvrsta i zadržava oblik.
- Sočnost: Jaje pomaže da smesa bude sočna, ali ne teška.
S druge strane, oni koji izbegavaju jaje tvrde da fil i bez njega može biti ukusan i tradicionalan, naročito ako se pažljivo izaberu proporcije mesa, luka, slanine i pirinča.
Na kraju, da li ćete staviti jaje u smesu za sarmu ili ne, zavisi od vašeg ukusa i porodične tradicije. Ako želite čvrstu i sočnu sarmu koja se neće raspadati, jaje je praktičan trik koji su koristile domaćice i pre sedam decenija.
Ako više volite klasičnu varijantu bez jaja, i to je potpuno prihvatljivo - ključ je zapravo u pažljivom odabiru mesa i sporom kuvanju.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
