Leblebije su jedna od najstarijih mahunarki koja se vekovima koristi u kuhinjama širom sveta. Posebno su popularne u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji, gde se od njih pripremaju jela poput humusa, falafela, raznih variva i salata.
Danas se u mnogim domaćinstvima sve češće koriste leblebije iz konzerve, jer su praktične i spremne za upotrebu bez dugog potapanja i kuvanja, pogotovo tokom posta.
Ipak, mnogi se pitaju da li ih treba isprati pre upotrebe ili koristiti zajedno sa tečnošću iz konzerve. Odgovor zavisi od jela koje pripremate, ali u većini slučajeva ispiranje je najbolji izbor.
Šta se nalazi u tečnosti iz konzerve
Tečnost u kojoj se leblebije nalaze nije samo obična voda. Nastaje tokom kuvanja i konzerviranja, pa sadrži i skrob i so. Ova tečnost je poznata pod nazivom akvafaba i poslednjih godina postala je veoma popularna u veganskoj kuhinji.
Akvafaba ima zanimljiva svojstva jer može da se muti i koristi kao zamena za belanca u nekim receptima. Zbog toga se često koristi za pripremu veganskih pena, majoneza ili drugih sličnih jela.
Kada tečnost može da se zadrži
U nekim situacijama tečnost iz konzerve može biti korisna. Na primer, prilikom pripreme humusa, mala količina ove tečnosti može pomoći da namaz bude kremastiji i gušći.
Takođe, u pojedinim veganskim receptima koristi se kao zamena za jaja. U galeriji ispod pogledajte još posnih zamena za jaja i mlečne proizvode.
Zašto je često bolje isprati leblebije
U većini svakodnevnih recepata ipak je preporučljivo leblebije isprati pod mlazom hladne vode. Razloga za to ima nekoliko.
Prvo, konzervirane leblebije često sadrže veću količinu soli, a ispiranjem se može smanjiti sadržaj natrijuma.
Drugo, tečnost iz konzerve ponekad ima blago metalni ili konzervirani ukus, koji ispiranjem nestaje, pa leblebije dobijaju prirodniji i svežiji ukus.
Takođe, ispiranje može ukloniti određene materije koje kod nekih ljudi izazivaju nadutost i otežanu probavu.
Kako pravilno isprati leblebije
Postupak je veoma jednostavan. Nakon otvaranja konzerve, najpre ocedite tečnost. Leblebije zatim prebacite u cediljku i isperite ih pod hladnom vodom oko 20 do 30 sekundi.
Lagano ih protresite kako biste uklonili višak vode, a zatim ih možete koristiti u salatama, varivima ili drugim jelima.
Kada je ispiranje posebno korisno
Ako planirate da leblebije dodate u salatu, pečete ih u rerni ili koristite kao hrskavu grickalicu, ispiranje i sušenje pomoći će da dobiju bolju teksturu i ukus.
Na taj način leblebije iz konzerve mogu biti brz, praktičan i veoma zdrav sastojak koji se lako uklapa u različita jela, kao što je domaća čorba sa mesom, karfiolom i leblebijama.
Index/Stvar ukusa/Aleksandra Malko