Palačinke su jedno od onih jela koje uvek izmami osmeh, bilo da se služe za doručak, ručak ili kao slatka užina.
Ipak, svako ko ih je bar jednom pravio zna da nisu uvek savršene: ponekad se cepaju, lepe ili ne mogu lepo da se okrenu. Tajna često nije u tiganju ili veštini, već u brašnu.
Zašto je izbor brašna važan?
Brašno direktno utiče na strukturu testa, njegovu gustinu i elastičnost. Od njega zavisi da li će palačinke biti tanke i mekane, da li će imati blago hrskave ivice i koliko će se lako okretati i filovati. Pravilnim izborom možete dobiti upravo one palačinke koje svi vole.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Glatko ili oštro pšenično brašno – šta izabrati?
Pitate se koje brašno koristiti za palačinke? Postoje dve glavne vrste: glatko i oštro pšenično brašno.
Glatko pšenično brašno je najčešći izbor i ono koje najbolje funkcioniše za tanke, mekane palačinke sa blagim hrskavim ivicama. Zahvaljujući optimalnom sadržaju glutena, testo je elastično, lako se razliva po tiganju i ne puca tokom pečenja.
Oštro brašno daje palačinkama nešto deblju teksturu i lepše se zapeku, sa onim malim braon flekicama koje mnogi vole. Idealno je ako volite da vaše palačinke imaju jaču koricu i nešto čvršću strukturu.
Prava istina je da nema univerzalnog “najboljeg” brašna, izbor zavisi od vašeg kulinarskog iskustva, ukusa i vrste palačinki koje želite napraviti.
Ako niste sigurni, možete i kombinovati glatko i oštro brašno u jednakom odnosu kako biste dobili balans između mekane unutrašnjosti i blago hrskave spoljašnjosti.
Druge vrste brašna
Polugrubo brašno daje gušće testo i deblje palačinke, što je pogodnije za slane kombinacije. Potrebno je možda dodati malo više tečnosti da bi se testo dobro razlilo.
Spelta donosi blag, orašast ukus i laganu strukturu. Palačinke su mekane i mirisne, ali nešto krhkije, pa je dobro da testo ostavite da kratko odstoji.
Heljdino brašno idealno je za bezglutensku varijantu, daje karakterističan ukus i čvršću teksturu, odličnu za slane filove.
Integralno brašno je hranljivija opcija sa više vlakana, ali zahteva više tečnosti. Palačinke su tamnije, punijeg ukusa i gušće, najbolje u kombinaciji sa belim brašnom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.