Palačinke deluju jednostavno i brzo za pravljenje, ali čak i mali previd u sastojcima ili njihovim količinama može ih potpuno uništiti.
Naizgled bezopasni dodaci, kada se koriste u preteranim količinama, mogu promeniti teksturu, ukus i boju testa, a palačinke se lepe, cepaju ili neravnomerno peku.
Glavni krivac za lepljenje
Previše šećera u smesi brzo se karameliše na visokim temperaturama. Ovo dovodi do toga da se palačinke lepe za tiganj i teško se okreću.
Umesto tankih i elastičnih listova, rezultat su iscepane, zagorele ili gnjecave palačinke. Preporučljivo je da koristite vrlo malo šećera ili da ga potpuno izostavite, posebno kada će palačinke biti punjene džemom, čokoladom, medom ili drugim slatkim prelivima. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolji za palačinke.
Prašak za pecivo i soda bikarbona
Iako se ponekad dodaju za “mekše” palačinke, previše praška za pecivo ili sode može dati neprijatan ukus i nagomilati mehuriće u testu, što dovodi do neujednačene teksture. Ako ih koristite, držite se preciznih mera prema receptu.
Ostali sastojci koje treba izbegavati
- Začini i arome – aromatični dodaci poput ruma, vanile, kakaa ili cimeta treba da budu diskretni, jer preterivanje može promeniti osnovni ukus testa, pa čak i teksturu.
- Voće ili orašasti plodovi u testu – veće komade je teško ravnomerno rasporediti i može poremetiti pečenje. Smesa mora biti glatka, pa voće ili orašaste plodove dodajte u fil ili preliv.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
