Krofne i uštipci ne propadaju zbog recepta, već zbog sitnica koje se mnogi od nas lako preskoče. Isti sastojci mogu dati potpuno različit rezultat – od vazdušastog, laganog testa do teških komada koji upiju previše ulja.
Razlika se obično krije u temperaturi namirnica, načinu mešanja i trenutku kada se testo zapravo smatra spremnim. Upravo zato ispod slede saveti koji pomažu da se izbegnete najčešće greške u pripremi ovih prženih testa.
Temperatura sastojaka menja sve
Jedno od osnovnih pravila dobrog testa jeste da svi sastojci budu iste, sobne temperature. Hladno mleko, jaja ili jogurt usporavaju fermentaciju i otežavaju dizanje testa.
Ako nemate vremena da čekate, postoji jednostavan trik, jaja i jogurt možete kratko staviti u mlaku vodu kako bi brže dostigli idealnu temperaturu. Ovaj korak često presudno utiče na to da testo bude mekano i ravnomerno.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za ovu vrstu testa.
Mali dodatak za vazdušastu strukturu
Jedan neobičan, ali provereno dobar sastojak koji se koristi u slanim varijantama testa jeste rakija. Ona doprinosi laganijoj strukturi i pomaže da testo bude prozračnije, a uz to daje blagu aromu koja nestaje tokom prženja.
Za slatke krofne i uštipke, umesto nje se često koriste prirodne varijacije – rendana jabuka ili suvo grožđe koje testo čine sočnijim i aromatičnijim. Suvo grožđe je najbolje kratko potopiti u toplu vodu ili rum pre dodavanja, kako bi omekšalo i ravnomerno se rasporedilo.
Mešanje dok se ne pojave mehurići
Još jedan važan korak koji mnogi preskaču jeste intenzivno mešanje testa. Ne treba ga samo sjediniti, već energično umešati dok se u smesi ne pojave mehurići vazduha.
To je znak da je gluten aktiviran i da će testo tokom prženja dobiti onu prepoznatljivu, laganu strukturu.
Pažljivo prženje
Kod prženja je važno da šerpa ne bude pretrpana. Ako ubacite previše komada odjednom, temperatura ulja opada i testo upija masnoću umesto da se peče ravnomerno.
Najbolji rezultat postiže se kada se prže manje količine odjednom, a pred kraj prženja temperatura se kratko pojača kako bi pecivo spolja dobilo zlatnu, hrskavu koricu. Nakon vađenja, uvek ih stavite na papirni ubrus kako bi upio višak ulja.
Isprobajte ove savete i napravite posne uštipke sa susamom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.