Zamrzavanje je jedan od najpraktičnijih načina čuvanja hrane, produžava rok trajanja i olakšava svakodnevnu organizaciju obroka. Ipak, iako mnoge namirnice mogu pravo iz zamrzivača u šerpu ili rernu, postoje izuzeci kod kojih takva praksa nije preporučljiva.
Razlog nije samo ukus, već i bezbednost, jer nepravilna priprema može dovesti do neujednačenog pečenja i potencijalnih zdravstvenih problema.
Meso koje zahteva pažnju
Piletina i svinjetina spadaju među namirnice koje je važno temeljno termički obraditi. Kada se kuvaju ili peku zaleđene, spoljašnji sloj se brzo zagreva, dok unutrašnjost može ostati nedovoljno pečena. Takva razlika u temperaturi povećava rizik od razvoja bakterija.
Poseban oprez potreban je kod sporog kuvanja, ako zaleđeno meso ubacite u krčko, predugo ostaje u temperaturnom opsegu pogodnom za razmnožavanje mikroorganizama. Najsigurniji način je postepeno odmrzavanje u frižideru pre pripreme.
U galeriji ispod pogledajte kako se pripremaju različiti komadi mesa.
Veliki komadi mesa nisu za prečice
Kod većih komada, poput pečenja, problem je još izraženiji. Spolja mogu dobiti lepu, zapečenu koricu, dok unutrašnjost ostaje hladna ili čak delimično zaleđena.
Osim što utiče na ukus i teksturu, ovakav način pripreme može biti i rizičan. Zato se preporučuje da se veći komadi mesa uvek odmrzavaju polako, u kontrolisanim uslovima, pre nego što završe u rerni.
Složenci traže ravnomerno zagrevanje
Zaleđeni složenci često deluju kao brzo rešenje, samo ih ubacite u rernu i čekate da budu gotovi. Međutim, zbog više slojeva i gustine, toplota teško prodire do sredine.
Rezultat su hrskavi ivice i površina, dok sredina ostaje nedovoljno zagrejana. Da bi jelo bilo ujednačeno i ukusno, bolje je prethodno ga potpuno odmrznuti.
Povrće koje gubi strukturu
Nisu sve vrste povrća pogodne za direktno kuvanje iz zamrzivača. Mekše namirnice, poput paradajza ili lisnatog povrća, tokom zamrzavanja gube svoju strukturu. Kada se odmah izlože visokoj temperaturi, dodatno omekšaju i ispuštaju višak tečnosti.
Zbog toga jelo može postati vodnjikavo i manje privlačno. Rešenje je jednostavno, odmrzavanje i ceđenje pre pripreme.
Isprobajte i trik za brzo odmrzavanje mesa.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.