Na prvi pogled deluje da pohovanje nema mnogo filozofije, brašno, jaja, prezle i tiganj. Ipak, najveći problem nastaje kada se poh odvaja od mesa tokom prženja, pa korica spadne, popuca ili ostane zalepljena za tiganj umesto za šniclu.
Osim što takve šnicle ne izgledaju lepo, meso bez zaštitnog sloja gubi sokove, pa često postane suvo i tvrdo. Dobra vest je da se ovaj problem lako rešava uz nekoliko jednostavnih trikova.
Najčešća greška
Jedan od glavnih razloga zbog kojih poh spada jeste višak vlage. Kada je meso mokro, brašno ne može lepo da se zalepi, pa se tokom prženja odvaja ceo sloj.
Pre pohovanja šnicle treba dobro obrisati papirnim ubrusom. Površina mora biti suva kako bi se brašno uhvatilo ravnomerno.
Hladno meso
Ako je meso previše hladno, dolazi do naglog temperaturnog šoka u tiganju, što često utiče na odvajanje korice. Zato je najbolje da meso i jaja stoje na sobnoj temperaturi oko pola sata pre pripreme. U galeriji ispod pogledajte koji komadi svinjskog mesa su najbolji za pohovanje.
Redosled pohovanja
Za stabilan i hrskav poh neophodno je poštovati redosled:
- brašno
- jaja
- prezle
Mnogi preskaču brašno ili ga stave premalo, a upravo ono upija ostatak vlage i pomaže da se jaja bolje zalepe za meso. Domaćice često savetuju da se koristi polugrubo brašno jer daje čvršći sloj i bolje vezuje poh.
U jaja dodajte malo tečnosti
Kašika mleka, vode ili čak piva u umućenim jajima pravi glađu smesu koja se ravnomernije raspoređuje po mesu. Tako korica neće biti predebela i manje su šanse da pukne tokom prženja.
Prezle treba blago pritisnuti
Kada uvaljate šniclu u prezle, lagano ih utisnite rukom. Višak prezli obavezno otresite jer one koje ostanu labave prve otpadaju u ulje i brzo zagorevaju.
Ostavite šnicle da odmore
Jedan trik koji mnogi preskaču jeste kratko odmaranje pohovanog mesa. Dovoljno je da šnicle stoje 10 minuta pre prženja kako bi se svi slojevi povezali i učvrstili.
Temperatura ulja
Ako ulje nije dovoljno zagrejano, poh će upiti masnoću i odvojiti se od mesa. Ako je prevruće, korica će izgoreti spolja dok unutra ostane sirova. Prava temperatura je kada nekoliko mrvica prezli odmah počne lagano da cvrči u ulju.
Ne pretrpavajte tiganj
Kada se stavi previše mesa odjednom, temperatura masnoće naglo padne i poh počinje da se odvaja. Zato šnicle treba pržiti postepeno, u više tura.
Isprobajte i trik za pohovano meso koje je hrskavo kao čips.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.