Mnogi misle da je kuvanje testenine najlakši deo pripreme ručka. Sipate vodu, ubacite pastu i sačekate nekoliko minuta. Ipak, upravo kod ovog jednostavnog koraka često nastaju greške zbog kojih testenina ispadne lepljiva, bezukusna ili previše mekana.
Jedna od najvažnijih stvari koju italijanski kuvari nikada ne preskaču jeste soljenje vode u kojoj se testenina kuva.
So daje ukus testenini iznutra
Testenina je napravljena od veoma jednostavnih sastojaka, brašna i vode. Zato sama po sebi nema izražen ukus. Kada se kuva u neslanoj vodi, pasta ostaje bezukusna, čak i ako kasnije dodate bogat sos.
So tokom kuvanja prodire u samu testeninu i daje joj ukus iznutra, pa svaki zalogaj bude mnogo puniji i prijatniji.
Pravi trenutak za dodavanje soli je veoma važan
Mnogi ubacuju so odmah na početku, ali najbolji rezultat daje kada se voda prvo zagreje do ključanja. Tek tada treba dodati so, pa nakon toga i testeninu. Na taj način voda neće previše ispariti i postati preslana.
U galeriji ispod pogledajte kako pohovati tikvice, a da ne upiju puno ulja.
So pomaže da testenina ostane “al dente”
Pored ukusa, so utiče i na samu strukturu testenine. Ona pomaže da pasta ostane čvrsta i elastična tokom kuvanja, što je posebno važno ako želite savršenu “al dente” teksturu.
Testenina kuvana bez soli mnogo lakše postaje raskuvana i mekana, čak i kada se kuva isto vreme.
Koliko soli je dovoljno
Za veću šerpu vode nije potrebno preterivati. Dovoljna je otprilike pola kašike morske soli na oko četiri litra vode. Cilj nije da voda bude preslana, već da testenina dobije blag i prijatan ukus.
Još jedna stvar koju mnogi ne znaju
Kada se testenina ubaci u ključalu vodu, temperatura automatski pada. Posoljena voda lakše održava ključanje, pa se pasta ravnomernije kuva i manje lepi. Upravo zato italijanski kuvari smatraju da su voda i so najvažniji koraci za savršenu testeninu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.