Pečurke su jedna od onih namirnica koje su izuzetno zahvalne u kuhinji, daju mesni ukus jelima, uklapaju se u sve od čorbi do testenina i mogu da zamene meso u mnogim receptima.
Ipak, njihov najveći problem je to što se brzo kvare i lako izgube svežinu ako ih ne iskoristimo na vreme. Zato je zamrzavanje odličan način da ih sačuvate, ali samo ako se uradi pravilno.
Kako pravilno zamrznuti pečurke
Važno je znati da se pečurke mogu zamrzavati, ali ne sirove ako želite dobar rezultat. One sadrže dosta vode, pa kada se odmrznu u sirovom stanju, postaju mekane i gnjecave, što utiče na ukus i teksturu jela. Zato je najbolji način da ih prvo termički obradite, pa tek onda zamrznete.
Pre svega, pečurke treba očistiti i iseći na približno jednake komade. Možete ih seći na listiće, kockice ili trake, u zavisnosti od toga kako planirate da ih kasnije koristite. Bitno je da budu ujednačene kako bi se ravnomerno termički obradile.
Priprema pre zamrzavanja
Postoje dva osnovna načina pripreme pre zamrzavanja. Prvi je dinstanje na malo ulja, gde se pečurke kratko prže na srednje jakoj temperaturi dok ne puste vodu i ona potpuno ne ispari.
Na taj način se dobija koncentrisan ukus i bolja tekstura nakon zamrzavanja. Drugi način je blanširanje na pari, gde se pečurke kratko termički obrade, a zatim brzo ohlade u hladnoj vodi kako bi zadržale boju i čvrstoću.
Kada se pečurke ohlade, sledeći važan korak je takozvano “brzo zamrzavanje”. To znači da se rasporede u jednom sloju na pleh ili tacnu i stave u zamrzivač na oko sat vremena. Na taj način se sprečava da se zalepe jedna za drugu.
Tek nakon toga se pakuju u kese ili posude za zamrzavanje. Najbolje je da ih rasporedite u manje porcije kako biste kasnije vadili samo onoliko koliko vam treba, bez ponovnog odmrzavanja cele količine.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno zamrznete jagode da duže traju.
Zamrznute pečurke mogu da stoje nekoliko meseci i zadržavaju dobar ukus ako su pravilno pripremljene. Još jedna velika prednost je to što se ne moraju odmrzavati pre kuvanja, možete ih direktno ubaciti u tiganj, čorbu ili sos.
Ovaj način čuvanja ne samo da produžava njihov vek trajanja, već vam i olakšava kuvanje, jer uvek imate spremnu bazu za brza i ukusna jela. Isprobajte pečene pečurke od 3 sastojka, fantastično predjelo ili prilog uz bilo koje jelo.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.