Pasta karbonara važi za jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje, ali i jedno od onih koje se najčešće pogrešno priprema.
Iako deluje jednostavno, razlika između prosečne i savršene karbonare krije se u jednom ključnom trenutku, dodavanju jaja.
Klasičan rimski specijalitet sa bogatom istorijom
Originalna karbonara potiče iz Rima i okolnog regiona Lacio. Tradicionalno se priprema od nekoliko jednostavnih, ali pažljivo odabranih sastojaka: testenine, jaja, sušenog mesa poput pančete ili guančalea i tvrdog sira, najčešće ovčijeg pekorina.
Ono što je čini posebnom jeste odsustvo pavlake i drugih modernih dodataka, prava karbonara oslanja se isključivo na jaja i sir kako bi dobila svoju prepoznatljivu kremastu teksturu.
U galeriji ispod pogledajte kako da ispohujete tikvice, a da ne upiju puno ulja.
Najveća greška: pogrešan trenutak za jaja
Najčešći problem u pripremi karbonare je zgrušavanje jaja. Ako se dodaju u previše vruću testeninu ili direktno na ringli, dobićete kajganu umesto svilenkastog sosa.
Pravi trik je da se umućena jaja i sir dodaju tek kada se testenina skloni sa vatre, ali je i dalje vrela. Na taj način toplota testenine lagano termički obrađuje jaja i pretvara ih u kremasti sos bez grudvica.
Tajna svilenkastog sosa
Da bi karbonara bila savršeno kremasta, važno je da se sačuva malo vode u kojoj se testenina kuvala. Ta skrobna voda pomaže da se sos poveže i dobije idealnu gustoću.
Kombinacija jaja, sira i nekoliko kašika tople vode od testenine stvara prepoznatljivu teksturu, glatku, sjajnu i bogatu, bez potrebe za pavlakom.
Kako da izbegnete greške u pripremi
Najveća zamka je pregrevanje smese od jaja. Zato je važno stalno mešati testeninu dok se dodaje sos, kako bi se toplota ravnomerno rasporedila.
Druga česta greška je previše tečnosti, dovoljno je samo nekoliko kašika vode od kuvanja da se postigne idealna struktura. Isprobajte i italijansku karbonaru po receptu Džejmija Olivera.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.