Postoje jela koja osvajaju na prvi zalogaj, ali i ona koja polako postaju deo kućne rutine jer im se stalno vraćate. Beli bolonjeze je upravo takvo jelo.
Bogat, dubokog ukusa, a istovremeno nežniji i suptilniji od klasičnog sosa na bazi paradajza. Njegova posebnost je u slojevitosti: meso koje se lagano krčka, povrće koje se topi u sosu i mirisi začinskog bilja koji se šire kuhinjom i najavljuju obrok kome se svi raduju.
Ovo je recept za one trenutke kada želite nešto konkretno, ali ne previše teško, jelo koje traži malo strpljenja, ali uzvraća punim, zaokruženim ukusom koji se dugo pamti.
Osnovne informacije
Kuhinja: italijanska
Tip jela: glavno jelo
Porcije/Količina: 4–6 porcija
Vreme pripreme: oko 15 minuta
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: 2,5–3 sata
Ukupno vreme pripreme: oko 3 sata i 15 minuta
Težina: srednja zahtevna
Sastojci:
- 2 kašike ulja
- 600 g mlevenog mešanog mesa
- 120 g slanine, sitno seckane
- 1 veća glavica crnog luka, sitno seckana
- 1 šargarepa, sitno seckana
- 1 stabljika celera, sitno seckana
- 2 kašičice semenki komorača, po želji
- 5 čenova belog luka, sitno seckanih
- 2 kašike svežeg ruzmarina
- 2 kašike sveže žalfije, po želji
- oko 350 ml belog vina
- 1 šolja punomasnog mleka
- 500 ml pilećeg bujona
- malo limunovog soka + rendana korica
- 50 ml pavlake (po želji)
- parmezan za serviranje
- svež ruzmarin za završnicu
- 500 g testenine po izboru
Priprema:
1. korak: Dinstanje mesa
U zagrejanom tiganju na malo maslinovog ulja propržite mleveno meso na jačoj vatri. Nemojte ga odmah razbijati, pustite da dobije lepu, blago zapečenu koricu. Kada porumeni spolja, a iznutra ostane blago ružičasto, izvadite ga i ostavite sa strane.
U galeriji ispod pogledajte koju vrstu mesa je najbolje da koristite za ovaj recept.
2. korak: Dinstanje slanine
U istoj posudi dodajte ostatak ulja i propržite slaninu dok ne postane hrskava i pusti masnoću. Izvadite je, a masnoću ostavite u šerpi.
3. korak: Dinstanje povrća
Na toj masnoći dinstajte luk, šargarepu i celer uz malo soli i bibera. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok povrće ne omekša i postane staklasto.
4. korak: Začini
Dodajte komorač, beli luk i seckano začinsko bilje, pa nastavite kratko dinstanje dok ne zamiriše.
5. korak: Dodavanje vina
Vratite meso i slaninu u šerpu, promešajte i nalijte belim vinom. Kuvajte nekoliko minuta da alkohol ispari i da se ukusi povežu.
6. korak: Dodavanje mleka
Sipajte bujon i mleko, promešajte i pustite da provri. Po potrebi posolite i pobiberite.
7. korak: Krčkanje
Smanjite temperaturu na minimum i ostavite da se lagano krčka bez poklopca 2,5 do 3 sata. Povremeno promešajte. Sos treba da se zgusne i dobije bogatu, kremastu teksturu.
8. korak: Kiselina
Na kraju dodajte malo limunovog soka, po želji pavlaku i promešajte.
9. korak: Mešanje sa testeninom
Skuvanu pastu ubacite direktno u sos, dodajte malo vode u kojoj se kuvala i kratko promešajte da se sve sjedini.
10. korak: Serviranje
Servirajte uz obilje rendanog parmezana, malo limunove korice i svež ruzmarin. Ako pak preferirate klasičnu verziju, napravite taljatele bolonjeze.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
