- Karbonara se ovde pravi sa domaćim njokama umesto špageta, uz kremasti sos od žumanaca, pekorina, slanine i bibera.
- Njoke se kuvaju od krompira, brašna i jajeta, a testo treba kratko mesiti da ostanu mekane i ne budu gumenaste.
Karbonara je jedno od onih jela kojima je teško odoleti, a kada se špagete zamene mekanim njokama, dobija se još raskošniji obrok.
Kremasti sos od žumanaca i pekorina, hrskava slanina i dosta sveže mlevenog bibera obavijaju njoke i pretvaraju ih u jelo koje se pravi za posebnu priliku, ali se pamti po jednostavnim sastojcima.
Osnovne informacije
Kuhinjaitalijanska
Kategorijapasta
Porcije / količina4
Energetska vrednost po porciji900 kcal
Vreme pripreme40 min
Vreme termičke obrade50 min
Ukupno vreme90 min
Sastojci
Za njoke:
- 1 kg crvenog krompira
- 300 g brašna
- 1 jaje
- so po ukusu
Za karbonara sos:
- 6 žumanaca
- 180 g masnije slanine
- 250 g pekorina
- sveže mleveni crni biber po ukusu
Priprema
Skuvajte krompir
Krompir operite i skuvajte u ljusci, u hladnoj vodi. Kada voda provri, kuvajte ga oko 30 do 40 minuta, odnosno dok viljuška lako ne prolazi kroz njega. Ocedite ga, oljuštite dok je još topao i izgnječite u pire.
Napravite testo za njoke
Krompir prebacite na radnu površinu i napravite udubljenje u sredini. Dodajte brašno, prstohvat soli i jaje. Kratko zamesite dok ne dobijete glatko i kompaktno testo.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite.
Oblikujte njoke
Testo podelite na nekoliko delova. Svaki deo razvaljajte u tanak valjak, pa ga isecite na male komade. Svaku njoku možete lagano pritisnuti viljuškom kako bi dobila karakteristične brazde koje će bolje zadržavati sos.
Ispecite slaninu
Slaninu isecite na manje komade i stavite u zagrejan tiganj bez dodavanja ulja. Pržite na umerenoj temperaturi dok ne postane zlatno i hrskavo. Izvadite ga iz tiganja, a masnoću sačuvajte.
Pripremite kremasti sos
U činiji umutite žumanca sa sitno narendanim pekorinom. Dodajte malo sačuvane masnoće od slanine i sve dobro sjedinite. Obilno pobiberite.
Činiju stavite iznad šerpe sa lagano ključalom vodom, tako da dno činije ne dodiruje vodu. Mešajte nekoliko minuta, dok smesa ne postane kremasta.
Skuvajte njoke
U većoj šerpi zagrejte posoljenu vodu. Ubacite njoke i kuvajte ih dok ne isplivaju na površinu. Izvadite ih čim isplivaju, a malo vode u kojoj su se kuvale sačuvajte za sos.
Spojite njoke i sos
Prebacite njoke u činiju, dodajte krem od žumanaca i pekorina i pažljivo promešajte. Po potrebi dodajte malo vode od kuvanja kako biste dobili svilenkast i kremast sos.
Poslužite
Njoke rasporedite u tanjire i preko dodajte hrskavi guanciale. Završite sa još malo pekorina i sveže mlevenim crnim biberom. Poslužite odmah.
Saznajte i kako se prave karbonara punjene paprike.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
