Domaće njoke mnogi doživljavaju kao komplikovan poduhvat, ali istina je da će dobiti savršeno mekane i vazdušaste kuglice od testa ako izbegnete nekoliko sitnih grešaka.
Kada se savladaju osnovna pravila, od izbora krompira do načina kuvanja, rezultat je daleko bolji od kupovnih varijanti.
Birajte pravi krompir
Za njoke je presudan krompir bogat skrobom. Stari krompir grublje kore obično je bolji izbor od mladog i voštanog, koji sadrži više vlage. Upravo ta razlika utiče na količinu brašna koja će vam biti potrebna i na krajnju teksturu testa.
Smanjite vlagu pečenjem
Umesto klasičnog kuvanja u vodi, krompir možete ispeći u rerni sa korom. Pečenjem se uklanja višak vlage, pa će vam trebati manje brašna. Manje brašna znači mekše i lakše njoke. Krompir srednje veličine peče se oko sat vremena na 225 stepeni.
Ne koristite mikser
Kada se krompir ohladi, izgnječite ga viljuškom, gnječilicom ili izrendajte. Bitno je da zadrži vazdušastu strukturu. Ako koristite mikser dobićete tvrde i gumenaste njoke.
Pažljivo sa brašnom
Dodajte ga postepeno, za oko 500 g krompira dovoljno je približno 50 g brašna za početak. Testo treba da ostane blago lepljivo, previše brašna učiniće ga teškim i zbijenim. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolji za njoke.
Pazite da ne premesite testo
Sastojke lagano sjedinite, bez dugog mešenja. Preterano razvijanje glutena dovodi do tvrde i žilave strukture. Dovoljno je da se masa spoji u kompaktnu, ali mekšu celinu.
Šara na njokama
Karakteristična šara nije samo dekoracija. Ona pomaže da se sos zadrži na njokama. Utisnite ih na viljušku ili rende.
Pravilno kuvanje
Njoke kuvajte u obilno posoljenoj vodi. Kada isplivaju na površinu, spremne su za vađenje. Od predugog kuvanja će se raskuvati, a od prekratkog ostati sirove iznutra.
Sad kada znate na šta sve treba da obratite pažnju, napravite domaće njoke po receptu italijanskih baka.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
