Tajna savršeno kremastog kačamka nije u dugom mešanju niti u posebnoj vrsti kukuruznog griza, već u pravom trenutku i jednom potezu tokom kuvanja.
Mnogi greše jer masnoću dodaju prerano ili kukuruzni griz sipaju odjednom, pa umesto svilenkaste teksture dobiju grudvice i tešku masu.
Međutim, uz nekoliko jednostavnih trikova, možete dobiti kačamak koji je mekan, gladak i punog ukusa.
Kako da dobijete najkremastiji kačamak?
Osnova je pravilan odnos sastojaka. Za mekšu i finiju strukturu koristite odnos odnos 4:1 griza i vode. Vodu posolite pre nego što provri, tako će griz ravnomerno upiti so i ukus će biti ujednačen.
Kada voda počne da ključa, smanjite temperaturu i počnite postepeno da dodajete griz. Nemojte ga sipati odjednom. Ubacujte ga polako, „u tankom mlazu“, dok drugom rukom neprestano mešate.
Zaboravite varjaču
Jedna od najvećih grešaka je mešanje varjačom. Umesto toga koristite kuhinjsku žicu za mućenje. Ona razbija sitne grudvice pre nego što se formiraju i daje znatno glatkiju teksturu.
Kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta, uz povremeno mešanje, dok zrna potpuno ne omekšaju i smesa se zgusne.
Ključni trik
Najvažniji korak dolazi tek kada sklonite šerpu sa ringle. Dok je kačamak još vruć, ubacite punu kašiku hladnog maslaca. Ukoliko postite, u galeriji ispod možete pogledati posne zamene za maslac.
Energčno mešajte dok se maslac potpuno ne sjedini sa kačamakom. Ovaj potez stvara svilenkastu, bogatu teksturu jer masnoća oblaže čestice kukuruza i pretvara jednostavno jelo u pravi mali gastronomski užitak.
Važno je da maslac ne dodajete tokom kuvanja, već isključivo na samom kraju, van izvora toplote. Ako vam kačamak ispadne pregust, dodajte malo vrele vode ili mleka i snažno promešajte žicom dok ne postignete željenu gustinu.
Za serviranje su idealni stari sir ili kajmak, a ako želite moderniju verziju, umešajte malo rendanog tvrdog sira zajedno sa maslacem na kraju.
Isprobajte recept za smočani crnogorski kačamak.
Krstarica/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
