Štrudla može biti savršeno mekana i danima nakon pečenja, ali samo ako obratite pažnju na nekoliko ključnih detalja. Tvrdo testo, suva sredina ili prepečena korica najčešće su posledica sitnih grešaka koje možete lako izbeći, a evo i kako.
1. Kašika svinjske masti
Mala količina svinjske masti u testu pomaže da ono zadrži vlagu tokom pečenja. Rezultat je elastično, meko testo koje ne postaje suvo ni sledećeg dana. Dovoljna je jedna kašika za celu meru, više nije potrebno.
2. Ne štedite na vremenu za narastanje
Testo treba da odmara najmanje sat vremena, a još je bolje ako naraste dva puta. Prvi put nakon mešenja, drugi put nakon oblikovanja. Strpljenje je ključno za vazdušastu strukturu.
3. Pravilna količina masnoće i tečnosti
Testo mora biti meko i elastično, ali ne lepljivo. Premalo tečnosti ili previše brašna dovodi do tvrde štrudle. Ako je testo previše zategnuto, dodajte kap-dve vode ili mleka. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za nju.
4. Pažljivo razvlačenje
Nemojte grubo razvaljati testo. Lagano razvlačenje sprečava pucanje i čuva strukturu. Ako se lepi, blago pobrašnite radnu površinu, ali bez preterivanja.
5. Obilan fil čuva sočnost
Štrudla sa premalo nadeva gotovo uvek ispadne suva. Bilo da koristite mak, orahe, jabuke ili džem, rasporedite fil ravnomerno i u dovoljnoj količini.
6. Premaz pre pečenja
Žumance sa nekoliko kapi ulja daje lepu boju i tanku zaštitnu koricu koja pomaže da unutrašnjost ostane mekana. Ako pravite posnu varijantu, možete koristiti malo zaslađenog biljnog mleka.
7. Pečenje na umerenoj temperaturi
Previsoka temperatura stvara tvrdu koricu, a unutrašnjost ostane suva. Idealno je da je pečete na 175 stepeni, polako i ravnomerno.
8. Trik sa vodom nakon pečenja
Kada izvadite štrudlu iz rerne, vrlo lagano je poprskajte vodom i pokrijte čistom krpom. Ostavite da se ohladi. Ovaj jednostavan korak sprečava da korica postane tvrda.
9. Ne secite je odmah
Ako je isečete dok je vrela, gubi vlagu i može da se osuši. Sačekajte da se prohladi, tekstura će biti mnogo bolja.
Posle ovih trikova, bacite pogled na recept za domaću štrudlu sa makom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
