Palačinke su jedna od najomiljenijih poslastica na ovim prostorima, ali uvek postoji neki problem u njihovoj pripremi. Nekada se cepaju prilikom okretanja, nekad ostanu debele i gumene, a često se zalepe već pri prvoj turi.
Dobra vest je da većina problema nema veze sa receptom, već sa načinom pripreme testa i pečenja. Uz nekoliko jednostavnih pravila, palačinke mogu ispasti tanke, mekane i savršeno elastične svaki put.
1. Ne ostavljate testo da odmori
Jedna od najčešćih grešaka je pečenje odmah nakon mućenja. Kada testo odstoji oko 30 minuta, brašno bolje upije tečnost, a gluten se opusti. Rezultat su mekše i elastičnije palačinke koje se ne cepaju.
2. U testu ostaju grudvice
Brzo mešanje često ostavlja sitne grudvice koje kasnije kvare teksturu. Testo treba mutiti postepeno, najbolje ručnom mutilicom ili mikserom na manjoj brzini, dok ne postane potpuno glatko.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za palačinke.
3. Testo je previše gusto
Ako je smesa pregusta, palačinke će biti debele i gumene umesto tanke i savitljive. Idealna gustina je slična ređoj slatkoj pavlaci, testo treba lako da klizi po tiganju.
4. Tiganj nije dovoljno zagrejan
Zbog toga prva palačinka često završi pocepana ili zalepljena. Tiganj mora biti dobro zagrejan pre sipanja prve kutlače testa. Tek tada će se smesa ravnomerno razliti i brzo uhvatiti koricu.
5. Koristite previše masnoće
Palačinke ne treba da plivaju u ulju. Dovoljno je samo tanko premazati tiganj puterom ili uljem. Previše masnoće otežava pečenje i pravi masne, teške palačinke.
6. Dodajete šećer u testo
Šećer ubrzava tamnjenje i zbog njega palačinke lako zagore. Mnogo je bolje zasladiti ih tek nakon pečenja, kroz fil ili preliv.
7. Prerano ih okrećete
Ako je površina još tečna, palačinka će pući pri okretanju. Sačekajte da ivice počnu blago da se odvajaju, a gornji deo izgubi sjaj i postane suv. Saznajte i čime zameniti jaja u posnim palačinkama.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.