Kada pripremate posne palačinke, često se postavlja pitanje čime zameniti jaja kako bi testo i dalje bilo mekano, elastično i lako za pečenje. Iako postoje razne alternative, jedna od najzanimljivijih i najpraktičnijih dolazi iz sasvim neočekivanog izvora – tečnosti iz konzerve leblebija.
Ova tečnost, poznata kao akvafaba, može uspešno da preuzme ulogu jaja u mnogim receptima, pa čak i u palačinkama. Nastaje kao voda u kojoj su se kuvale mahunarke ili kao tečnost koja se nalazi u konzervi leblebija, a zahvaljujući svom sastavu može da se zapeni i poveže sastojke u testu, slično kao belance.
Šta je akvafaba i zašto je dobra zamena za jaja
Akvafaba je tečnost koja ostaje nakon kuvanja leblebija. Kada se muti, ona može da formira laganu penu, zbog čega se često koristi u veganskim receptima kao zamena za belanca.
Upravo zbog te osobine može da pomogne da testo za palačinke dobije bolju strukturu i da ostane mekano nakon pečenja. Mnogi koji je koriste tvrde da u gotovom jelu nema nikakav ukus po leblebijama, pa ne menja aromu palačinki. U galeriji ispod pored akvafabe možete pogledati još posnih zamena za jaja, ali i mlečne proizvode.
Kako se koristi u posnim palačinkama
Za pripremu palačinki dovoljno je dodati nekoliko kašika akvafabe u smesu od brašna, vode ili biljnog mleka i ostalih sastojaka. Ona pomaže da se svi sastojci bolje povežu i da palačinke budu mekše.
Može se koristiti direktno iz konzerve leblebija ili kao voda koja ostane nakon kuvanja mahunarki kod kuće. Prednost je i to što se može zamrzavati i kasnije ponovo koristiti bez promene strukture.
Prednosti ove zamene
Pored toga što je praktična, akvafaba ima i nekoliko dodatnih prednosti:
- ima vrlo malo kalorija
- ne sadrži masti ni holesterol
- može se koristiti i u slanim i u slatkim jelima
Zbog svega toga mnogi je smatraju zdravijom alternativom jajima u određenim receptima.
Još jedan plus
Ako već koristite leblebije za salate ili druga jela, tečnost iz konzerve ne morate bacati. Sačuvajte je u frižideru i iskoristite kada budete pravili palačinke, kolače ili čak posni majonez.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
