Mnogi misle da je priprema domaćeg pomfrita veoma jednostavna, isečete krompir i stavite ga u vrelo ulje. Ipak, svi koji su pokušali da ga naprave kod kuće znaju da rezultat često nije onakav kakav očekujemo.
Umesto zlatnih i hrskavih štapića, često dobijemo mek i pomalo mastan krompir. Tajna savršenog pomfrita zapravo se krije u jednom jednostavnom koraku koji mnogi preskaču pre samog prženja.
Zašto pomfrit nekad ispadne mekan
Kada se krompir iseče na štapiće, na njegovoj površini oslobađa se velika količina skroba. Upravo taj skrob stvara lepljivi sloj koji tokom prženja sprečava stvaranje ravnomerne hrskave korice.
Zbog toga se krompirići često lepe jedan za drugi, a spoljašnji deo može da potamni pre nego što se unutrašnjost dovoljno ispeče. Rezultat je pomfrit koji je spolja tamniji, a iznutra nedovoljno pečen.
U čemu je trik
Rešenje je veoma jednostavno – potapanje isečenog krompira u hladnu ili ledenu vodu pre prženja. Ovaj postupak pomaže da se ukloni višak skroba sa površine krompira.
Kada se krompirići drže u vodi određeno vreme, skrob se postepeno ispira, pa se tokom prženja formira ravnomerna i hrskava korica. Osim toga, krompir tada upija manje ulja, što pomfrit čini ukusnijim i laganijim.
Još jedna prednost ovog postupka
Potapanje u hladnoj vodi ima još jednu važnu ulogu. Hladna voda pomaže da struktura krompira ostane čvrsta, pa štapići tokom prženja zadržavaju oblik i ne raspadaju se.
Takođe se uklanja deo prirodnih šećera sa površine krompira. Zahvaljujući tome, pomfrit tokom prženja dobija lepu zlatnu boju, umesto da brzo potamni ili izgori spolja dok je iznutra još nedovoljno pečen.
Kako pravilno pripremiti pomfrit
Nakon što isečete krompir na štapiće, potopite ga u posudu sa hladnom vodom i ostavite najmanje 20 do 30 minuta. Ako želite još bolji rezultat, možete dodati i nekoliko kockica leda.
Posle toga krompir dobro osušite papirnim ubrusom, a tek onda ga pržite u dobro zagrejanom ulju. Upravo zbog ovog malog koraka pravi dobićete domaći pomfrit koji je po teksturi sličan onom iz restorana.
Saznajte i kako se pomfrit pravilno prži u ulju.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
