Mnogi misle da je tajna vrhunskog mesa ispod sača u skupim začinima ili posebnim marinadama, ali iskusni majstori ovog načina pečenja znaju da je najvažnije nešto sasvim drugo – sporo pečenje na ujednačenoj temperaturi.
Upravo zato meso pripremljeno ispod sača ostaje mekano, sočno i puno prirodnog ukusa.
Izbor mesa
Prvi korak je izbor mesa. Za sač su najbolji komadi koji imaju malo masnoće, poput svinjskog vrata, plećke, buta ili jagnjećeg mesa. Tokom dugog pečenja masnoća se polako topi, pa meso ostaje sočno i ne isušuje se.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno pripremaju različiti komadi svinjskog mesa.
Začini i odmaranje
Pre pečenja dovoljno je da meso posolite, pobiberite i dodate malo mlevene paprike, belog luka ili majčine dušice. Nema potrebe za velikim brojem začina, jer će se njihov ukus izgubiti tokom dugog pečenja.
Mnogo je važnije da meso odstoji 30 do 60 minuta pre nego što ga stavite pod sač kako bi ravnomerno upilo začine.
Temperatura pečenja
Najvažniji deo pripreme je raspored žara. Sač treba da bude podjednako zagrejan sa svih strana, a temperatura umerena. Prejak žar brzo će zapeći spoljašnjost, dok će unutrašnjost ostati tvrda.
Zbog toga se žar po potrebi postepeno dodaje, umesto da se od početka stavi velika količina.
Još jedna česta greška je često podizanje sača. Svaki put kada podignete poklopac, toplota izlazi, temperatura opada i produžava se vreme pečenja. Zato sač otvarajte samo kada je zaista potrebno da proverite stanje mesa ili dodate malo tečnosti.
Tajna sočnosti
Uz meso obavezno stavite krompir, luk i drugo povrće. Dok se peku, oni otpuštaju sokove koji dodatno obogaćuju aromu mesa, a ujedno upijaju njegove prirodne sokove.
Kada je pečenje gotovo, nemojte ga odmah služiti. Ostavite meso desetak minuta da odmori pre sečenja. Za to vreme sokovi će se ravnomerno rasporediti kroz meso, pa će svaki zalogaj biti još sočniji.
Isprobajte recept za svinjska rebra ispod sača u kućnim uslovima.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.