- Za većinu namirnica prvo zagrejte tiganj, pa dodajte ulje i tek onda hranu, kako bi se bolje zapekla i dobila koricu.
- Tiganj treba da bude vruć, ali ne da se dimi, jer dim znači da je temperatura previsoka i da ulje počinje da se razgrađuje.
Da li ulje sipate u hladan tiganj ili sačekate da se tiganj prvo zagreje? Odgovor zavisi od toga šta spremate, ali za većinu namirnica koje želite lepo da zapečete postoji jednostavno pravilo: prvo zagrejte tiganj, zatim dodajte ulje, pa tek onda namirnice.
Kada je površina dovoljno zagrejana, ulje će se brzo rasporediti po tiganju, a meso, riba ili povrće će početi da se zapeku čim ih stavite unutra. Tako se lakše dobija rumena korica, umesto da namirnica počne da pušta vodu i da se praktično kuva u sopstvenom soku.
Tiganj treba da bude vruć, ali ne i da se dimi
Dobro zagrejan tiganj ne znači da ulje treba da počne da se dimi. Dim je znak da je temperatura previsoka i da ulje počinje da se razgrađuje.
Dobar trenutak za dodavanje ulja je kada se tiganj zagreje, a nakon sipanja ulje postane ređe i lako se razliva po površini. Tada možete dodati hranu.
Kada je ipak bolje početi sa hladnim tiganjem?
Postoje situacije kada pravilo treba preokrenuti. Ako želite da polako istopite masnoću iz slanine ili masnijeg mesa kao što su pileći karabataci ili pačetina, počnite sa hladnim tiganjem. Postepenim zagrevanjem masnoća će se lagano topiti, a površina mesa neće prebrzo potamneti.
Hladan tiganj može biti koristan i kada želite da aromatizujete ulje belim lukom ili začinima. Lagano zagrevanje daje im vremena da otpuste aromu, a smanjuje se rizik da beli luk brzo izgori i postane gorak.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Pre pečenja dobro osušite meso
Ni pravilno zagrejan tiganj neće mnogo pomoći ako je meso vlažno. Pre stavljanja u tiganj dobro ga posušite papirnim ubrusom. Višak vode prvo mora da ispari, pa će se meso teže zapeći i neće odmah dobiti lepu koricu.
Isto važi i za povrće, naročito za pečurke i tikvice.
Ne pretrpavajte tiganj
Kada u tiganj stavite previše hrane odjednom, temperatura naglo pada. Namirnice tada počinju da ispuštaju vodu i umesto pečenja dobijate nešto između kuvanja i dinstanja.
Ako pripremate veću količinu mesa, pečuraka ili povrća, bolje ih pecite iz nekoliko tura.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.