Jedan od najstarijih slatkiša na svetu: Recept za RATLUK i mala istorija + koristi ovog kolača

Ratluk je poslastičarski proizvod koji se dobija od skroba i vode, koja je zaslađena šećerom. U većini slučajeva se dodaje aroma limuna ili se dodaje ružina voda.

Ratluk spada u najstarije slatkiše na svetu. On postoji zahvaljujući kulinarskim majstorima osmanskog carstva. U 15. veku je sultan naručio svom kuvaru da mu napravi nešto slatko, što tada još nije bilo viđeno, a sve zbog želje da ugodi svojim ženama u haremu.

Nakon brojnih pokušaja, kuvar je dobio slatko iskušenje - ratluk, tako što je pomešao šećerni sirup, razne arome i orašaste plodove. Legendi o ratluku ima dosta. U 18. veku je ratluk uspeo da osvoji srca engleske aristokratije, tako što je postao deo njihove tradicije u ispijanju čaja.

U zavisnosti od vrste, ratluku se mogu dodati pistaći, orasi, lešnici, kikiriki, kokos, itd.

Za mesto porekla ratluka se slobodno može smatrati Balkan, pa je i to razlog zašto je on ovde najviše rasprostranjen. Postoje najrazličitije vrste ratluka - ratluk klasik, obojeni ratluk (sa bergamotom), ratluk sa orašastim plodovima, ratluk sa mentom i još razne druge vrste voćnih ukusa.

U Turskoj slatki nazvi rahat lokum je simbol beskrajnog zadovoljstva, kako se ustvari i može prevesti reč rahat. Do kraja 18. veka, kada počinje proizvodnja šećera, ratluk se  zaslađivao medom ili melasom od grožđa. Nakon 18. veka i sve češćeg korišćenja šećera, Turska ulazi u novu epohu proizvodnje ovog tradicionalnog slatkiša.

Recept za ratluk

Sam po sebi, ratluk predstavlja jedno pravo remek-delo, a takođe je i odličan dodatak i za pravljenje drugih slatkih iskušenja. Sa njim se prave veoma ukusne pite sa ratlukom, razne kiflice, torte i kolači, makarone u rerni ili mafini, baklava, štrudla sa ratlukom, itd.

Sastojci:

• 5 kašika kukuruznog brašna
• 1/2 šolje vruće vode + 1/2 šolje hladne vode
• 2 šolje šećera
• 1/2 šolje soka od pomorandže
• 1 kašičica ružine vode (može i sok od limuna)
• 2 šolje orašastih plodova
• šećer u prahu

Priprema:

Razmutite kukuruzno brašno u hladnoj vodi. Stavite vruću vodu, šećer i sok od pomorandže da proključaju. Dodajte brašno i neka se sve krčka 15 minuta. Za to vreme mešajte. Kada sklonite smesu sa vatre, dodajte ružinu vodu ili sok od limuna. Sipajte i orašaste plodove, mešajte i dobijenu smesu i stavite u nauljeni pleh. Neka se u potpunosti ohladi i onda isecite ratluk na kocke nožem, koji ste prethodno umočili u vruću vodu. Svako parče ratluka uvaljajte u šećer u prahu.

Najobičniji recept za ratluk možete napraviti i kad pomešate 750 g šećera, 1,5 l vode, 150 g skroba i sok od pola limuna. Kada se ratluk ohladi, onda ga isecite na komade, uvaljajte u šećer u prahu ili mlevene orašaste plodove po želji.

Koristi od ratluka

Tvrdi se da ratluk poseduje terapeutska i lekovita svojstva. Smatra se da pomaže kod hipertonije i povišenog holesterola. Ratluk je namirnica sa visokim sadržajem glukoze, odakle i potiče njegovo pozitivno dejstvo. Glukoza održava rad srca i poboljšava rad velikog mozga, a takođe pomaže i u obnavljanju energije i odbrambenih sila organizma. Ratluk se smatra i velikim afrodizijakom.

Štetnost ratluka

Iako ima dugu istoriju, ratluk se smatra jednom od štetnih namirnica, a mesto mu je odmah do gaziranih pića i čipsa. Veoma često njegov ukus i miris se dobijaju korišćenjem štetnih emulgatora.