Malo koji desert ima priču toliko bogatu kao čuvena Saher torta, simbol Beča i jedan od najpoznatijih kolača na svetu. Nastala davne 1832. godine na austrijskom dvoru, ova torta postala je sinonim za eleganciju, luksuz i savršen spoj čokolade i kajsije.
Kako se priprema najpoznatiji austrijski desert i koje male tajne ga izdvajaju od svih ostalih, otkriva nam Marina Cvetković, novinarka portala Mondo, koja je tokom prošle nedelje izveštavala sa Evrovizije i donosila eksluzivne priče iz Beča. Tada je imala priliku i da iz prve ruke čuje kako nastaje originalna Saher torta po receptu čuvenog hotela Saher.
Legenda kaže da je austrijski kancelar Klemens fon Meternih poželeo poseban desert za svoje goste, a pošto je glavni kuvar bio bolestan, zadatak je dobio tada šesnaestogodišnji šegrt Franc Saher. Mladi poslastičar osmislio je tortu od čokolade i džema od kajsija koja je ubrzo osvojila bečki dvor, a zatim i ceo svet. U videu ispod možete saznati u koliko koraka tačno se priprema Saher torta.
Osnovne informacije
Kuhinja: austrijska
Tip jela: torta
Porcije/Količina: 10–12 parčadi
Vreme pripreme: 40 minuta
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: oko 2 sata
Ukupno vreme pripreme: oko 2 sata i 40 minuta
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za tortu:
- 130 g tamne čokolade za kuvanje (minimum 55% kakaa)
- 1 mahuna vanile
- 150 g omekšalog putera
- 100 g šećera u prahu
- 6 jaja
- 100 g kristal šećera
- 140 g glatkog brašna
Ostalo:
- malo masnoće i brašna za kalup
- 200 g džema od kajsija
- 200 g kristal šećera
- 150 g tamne čokolade za kuvanje (minimum 55% kakaa)
- nezaslađena umućena slatka pavlaka za serviranje
Priprema:
1. korak: Priprema rerne i kalupa
Zagrejte rernu na 170 stepeni. Dno kalupa obložite papirom za pečenje, ivice premažite masnoćom i pospite brašnom.
2. korak: Topljenje čokolade
Tamnu čokoladu otopite na pari i ostavite da se kratko prohladi.
Ključ je u kvalitetnim sastojcima, dobrim jajima, finom brašnu, pravom puteru, domaćem džemu od kajsija i jakoj crnoj čokoladi čija kombinacija ovoj torti daje prepoznatljivu gorko-kiselo-slatku notu po kojoj je poznata širom sveta.
3. korak: Mućenje putera
Mahunu vanile presecite po dužini i izvadite semenke. Puter umutite sa šećerom u prahu i vanilom dok smesa ne postane svetla i penasta.
4. korak: Mešanje žumanaca i putera
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca dodajte jedno po jedno u umućen puter, neprekidno muteći. Zatim postepeno umešajte otopljenu čokoladu.
5. korak: Mućenje belanaca
Belanca umutite sa kristal šećerom u čvrst sneg. Dodajte ih preko čokoladne smese, potom prosejte brašno i lagano sjedinite sve sastojke kako bi masa ostala vazdušasta.
6. korak: Pečenje kore
Smesu sipajte u pripremljen kalup i poravnajte površinu. Pecite oko 10 do 15 minuta sa blago odškrinutim vratima rerne, a zatim zatvorite rernu i nastavite pečenje još oko 50 minuta.
U galeriji ispod pogledajte kako izgleda enterijer čuvenog Saher hotela.
7. korak: Hlađenje kore
Pečenu tortu izvadite iz rerne i ostavite kratko da se hladi. Pažljivo je preokrenite na rešetku obloženu papirom za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi.
8. korak: Filovanje
Ohlađenu tortu preseći horizontalno na dva dela. Džem od kajsija blago zagrejte i promešajte da postane gladak, pa njime premažite obe polovine torte i spoljne ivice.
9. korak: Glazura
Za glazuru skuvajte šećer sa 125 ml vode nekoliko minuta dok ne dobijete gust sirup. Sklonite sa vatre, pa postepeno dodajte seckanu tamnu čokoladu i mešajte dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
10. korak: Prelivanje
Mlakom glazurom prelijte celu tortu odjednom i brzo je poravnajte špatulom. Ostavite nekoliko sati da se glazura potpuno stegne. Originalna Saher torta služi se uz nezaslađenu umućenu slatku pavlaku, koja savršeno balansira bogat ukus čokolade i kajsije.
Bacite pogled i na recept za kajzeršmarn ili carski drobljenac, tradicionalne austrijske mrvljene palačinke za kojima su mreže poludele.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.