Ako volite mediteransku kuhinju, paelja je jelo koje se ne preskače. Ovo čuveno špansko specijalitet potiče iz Valensije i decenijama važi za simbol zajedničkog obroka, bogatih ukusa i jednostavne, ali promišljene pripreme.
Pravi se od pirinča koji upija sve arome mesa, začina i bujona, pa je svaki zalogaj pun i zaokružen. Paelja je jelo koje trpi prilagođavanja - dok se u originalnim verzijama kombinuju piletina, morski plodovi i povrće, dodatak kobasice često deli mišljenja.
Ipak, mnogi je rado dodaju jer daje dublji, dimljeni šmek i čini jelo još zasitnijim. Rezultat je obrok posle kog, s razlogom, nema gladnih.
Osnovne informacije
Kuhinja: španska
Tip jela: glavno jelo
Porcije/Količina: 4–6 porcija
Vreme pripreme: oko 25 minuta
Vreme kuvanja: oko 35 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 1 sat
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za marinadu:
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika mlevene slatke paprike
- 2 kašičice suvog origana
- so i biber po ukusu
Za paelju:
- 900 g pilećih grudi
- 4 kašike maslinovog ulja
- 3 čena belog luka
- 1 kašičica tucane crvene paprike
- 400 g pirinča
- prstohvat šafrana
- 1 lovorov list
- 1 l pilećeg bujona
- rendana kora od 2 limuna
- 1 srednja glavica crnog luka
- 1 srednja crvena paprika
- 400 g sirovih škampa
- 450 g kobasice (idealno ćorizo)
- pola veze svežeg peršuna
Priprema:
1. korak: Mariniranje piletine
U činiji pomešajte maslinovo ulje, mlevenu papriku, origano, so i biber. Piletinu isečenu na trakice dodajte u marinadu, dobro izmešajte, poklopite i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
2. korak: Osnova od pirinča
U širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno seckan beli luk i tucanu papriku, kratko propržite, pa ubacite pirinač. Mešajte nekoliko minuta dok ne postane staklast.
3. korak: Kuvanje pirinča
Dodajte šafran, lovorov list, sitno seckan peršun i rendanu limunovu koru. Nalijte pileći bujon, promešajte, pustite da provri, zatim smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 20 minuta, dok pirinač ne upije tečnost.
4. korak: Meso i dodaci
U drugom tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte mariniranu piletinu i kratko je propržite. Ubacite sitno seckan crni luk i dinstajte dok ne omekša, zatim dodajte papriku i kobasicu isečenu na kolutiće. Na kraju dodajte škampe i pržite još nekoliko minuta, samo dok ne promene boju.
5. korak: Spajanje
Pirinčanu osnovu prebacite u posudu za serviranje, a preko ravnomerno rasporedite meso i morske plodove. Poslužite odmah, dok je paelja topla i mirisna.
Glossy/Stvar ukusa/Aleksandra Malko