- Slavsko žito se priprema po starom receptu sa pšenicom, orasima, šećerom u prahu, vanilin šećerom, cimetom i muskatnim oraščićem.
- Da ne bude gnjecavo, kuvana pšenica mora dobro da se ocedi i prosuši na čistoj krpi pre mlevenja.
Slavsko žito je neizostavni deo slavske trpeze, a priprema se kao simbol života, vaskrsenja i večnosti. Iako običaj pripremanja žita protiče još iz ranohrišćanskog perioda, u našem narodu se ustalio u srednjem veku. Običaj je da se žito priprema dan pre slave, nosi se u crkvu na osveštenje, a zatim se služi svim gostima koji sednu za slavski sto.
S obzirom na to da je pripremanje žita stari običaj u Srbiji i da je deo tradicije, najbolje je i pripremiti ga onako kako su ga spremale naše bake, a evo kako su one to radile i koji su bili njihovi ključni trikovi da žito uspe.
Ključni trikovi:
Muskatni oraščić i cimet: Dodaju se u malim količinama (na vrh noža ili uz malo rendanja) kako bi zaokružili ukus oraha i šećera bez da ga nadjačaju.
Vanilin šećer: Daje diskretnu i toplu notu mirisa.
Trik za teksturu: Da žito ne bi bilo gnjecavo, kuvana pšenica se dobro ocedi i ostavi da se prosuši u tankom sloju na čistoj pamučnoj krpi pre mlevenja i mešanja sa orasima i šećerom.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaslavska poslastica
Porcije / količina1 posuda
Energetska vrednost po porciji346 kcal
Vreme termičke obrade2 min
Sastojci
- 500 g pšenice belije (krupnog zrna)
- 500 g mlevenih oraha (plus malo za posipanje)
- 400 g šećera u prahu (ili po ukusu)
- 2 kesice vanilin šećera
- Pola kašičice mlevenog muskatnog oraščića
- Prstohvat cimeta
Priprema
Pripremite i skuvajte pšenicu
Pšenicu dobro proberite, operite u nekoliko voda i potopite da odstoji preko noći. Sutradan je stavite da se kuva na tihoj vatri. Kada proključa, slobodno promenite vodu, pa ponovo nalijte toplom vodom. Kuvajte dok zrna potpuno ne omekšaju (oko 1,5 do 2 sata).
Osušite i procedite
Kuvano žito procedite, a zatim ga rasporedite u tankom sloju na čistu pamučnu krpu ili stolnjak. Ostavite ga nekoliko sati (ili preko noći) da se potpuno ohladi i prosuši. Ako se ne prosuši, žito će nakon mlevenja biti gnjecavo.
Sameljite pšenicu
Prosušenu pšenicu sameljite na mašini za mlevenje mesa (sitna rešetka) ili u dobrom blenderu/secku, ali pazite da je ne pretvorite u potpunu kašu – treba da zadrži malo teksture.
Pomešajte i dekorišite
U mlevenu pšenicu dodajte mlevene orahe, šećer u prahu, vanilin šećer, muskatni oraščić i cimet. Sve dobro izmesite rukama da se smesa potpuno sjedini. Stavite žito u činiju, oblikujte ga, pa površinu pospite sa malo mlevenih oraha ili ukrasite celim jezgrima oraha.
