Recept za svinjsko pečenje sa hrskavom koricom u sosu od jabuke

Sastojci:

1,8 kgsvinjskog filea
2 čena belog luka, isečenog na tanke kriške
mali snop ruzmarina izlomljenog na grančice
3 lovorova lista, iscepkana
1 crni luk grubo isečen
1 velika šargarepa, iseckana
1 jabuka, isečena na četvrtine
1 kašika ulja
2 kašike običnog brašna
100 ml jabukovog vina
500 ml povrtnog ili pilećeg bujona

Recept za svinjsko pečenje sa hrskavom koricom u sosu od jabuke:

Za pečenje, prvo posolite svinjsku kožu 2 sata pre pečenja i ostavite je nepokrivenu u frižideru. Zagrejte rernu na 230C/210C ventilator. Okrenite svinjsku kožu nadole i malim nožem napravite oko 6 dubokih rezova duž mesa. U svaki rez ubacite komad belog luka, parče ruzmarina i lovorov list i okrenite meso.

Pomešajte šargarepu, luk i jabuku i razbacajte ih po sredini plitkog pleha za pečenje. Stavite svinjetinu na povrće i natrljajte kožu uljem. Ubacite sve u rernu i ostavite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180C/160C ventilator i nastavite da pečete 1 sat i 30 minuta. Ako posle koža nije sjajna i pucketava, ponovo pojačajte toplotu i proveravajte svakih 5 minuta dok koža ne popuca.

Izvadite pečenje iz pleha za pečenje na dasku da se odmori i sipajte sve osim oko 2 kašike masti sa pleha. Umešajte brašno sa povrćem i kuvajte dok ne dobijete kašastu pastu tamnog ćilibara, a zatim sipajte jabukovo vino i ponovo promešajte dok ne dobijete gustu smesu.

Sipajte bujon i sve dinstajte 8-10 minuta dok se sos ne zgusne. Procedite sos u drugu šerpu progurujući što više pasirane jabuke kroz sito. Ponovo dinstajte i začinite po ukusu. Nazubljenim nožem isecite pečenje na kriške i servirajte uz omiljeno povrće i sos od jabuke. Možda ćete želeti da napravite i hladno svinjsko pečenje za svečani ručak.