Oko sela testa jedno je od onih starih sremačkih jela koje na prvi pogled deluje veoma jednostavno, ali krije neverovatno bogat i domaćinski ukus. U suštini, priprema se od tanko razvučenog testa za domaće kore koje se premaže mašću, urola i zatim kuva direktno u paprikašu od krompira i luka.
Tokom kuvanja testo upija sokove, začine i mirise iz paprikaša, pa postaje mekano, sočno i izuzetno zasitno. Nekada se ovo jelo često pravilo tokom hladnijih dana, kada je porodici bio potreban topao i jak obrok koji dugo drži sitost.
Upravo zbog jednostavnih sastojaka i velike količine, bilo je omiljeno među domaćicama u Sremu, jer je od malo namirnica moglo da nahrani celu porodicu. Danas nas ovakvi recepti vraćaju u vreme kada su bake razvlačile kore na stolnjaku, a kuća mirisala na dinstani luk, papriku i kuvano domaće testo.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: glavno jelo
Porcije/Količina: 4–6 porcija
Vreme pripreme: 1 sat i 30 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 2 sata
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za testo:
- 400 g mekog brašna
- 400 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 120 ml ulja
- 2 velike kašike masti za premazivanje
Za paprikaš:
- 600 g krompira
- 3 glavice crnog luka
- 50 ml ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica mlevenog bibera
- 1 kašičica aleve paprike
Priprema:
1. korak: Mešenje i odmaranje testa
U većoj posudi pomešajte brašno i so, zatim dodajte mlaku vodu i ulje. Zamesite glatko i mekano testo. Podelite ga na tri jufke ili ostavite kao jednu veću. Prekrijte krpom i ostavite da odmara oko 40 minuta.
2. korak: Razvlačenje i uvijanje
Svaku jufku razvucite što tanje možete. Premažite je mašću, zatim pažljivo urolajte u dugačku rolnu. Ostavite sa strane dok pripremate fil.
3. korak: Priprema fila
Crni luk isecite na rebarca i propržite na ulju dok ne omekša. Dodajte so, biber i alevu papriku, pa umešajte krompir isečen na kockice ili tanke kolutove. Nalijte vodom toliko da prekrije krompir i kuvajte oko 20 minuta.
U galeriji ispod pogledajte tačan proces pripreme.
4. korak: Kuvanje testa
Kada krompir omekša, preko njega pažljivo stavite urolano testo. Po potrebi dodajte još malo vode da testo bude delimično prekriveno. Poklopite šerpu i kuvajte na tišoj vatri oko 30 minuta.
5. korak: Serviranje
Skuvano testo izvadite pažljivo iz šerpe i isecite na komade. Poslužite ga uz krompir i čorbicu u kojoj se kuvalo. Po želji dodajte kiselo mleko ili pavlaku za još bogatiji ukus.
Isprobajte i starinski recept za vojvođansku štrudlu sa makom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.