Nije potrebno mnogo komplikovanja da bi meso posle pečenja bilo mekano i sočno. Često je najvažnije šta uradimo pre nego što meso uopšte stavimo na šporet. Profesionalni kuvari posebno obraćaju pažnju na temperaturu mesa, količinu soli i način na koji se komad peče.
Jedna od korisnih tehnika je potapanje mesa u slanu vodu pre pripreme. Ovaj postupak, poznat kao salamurenje, može pomoći mesu da zadrži više vlage tokom pečenja, posebno kod piletine, svinjetine i drugih komada koji lako postanu suvi.
Slana voda za sočnije meso
Za jednostavnu salamuru potrebni su voda i so. Na 1 litar vode stavite oko 60 g soli, pa mešajte dok se so ne rastvori.
Meso stavite u pripremljenu salamuru i ostavite ga u frižideru oko 30 minuta za manje komade. Kod većih komada vreme može biti duže, ali nije potrebno preterivati.
Nakon salamurenja meso izvadite, kratko isperite i veoma dobro osušite papirnim ubrusima. Ovo je posebno važno kada meso pečete u tiganju, jer će suva površina mnogo lakše dobiti lepu zapečenu koricu.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pripremite svaki komad svinjskog mesa.
Nemojte da stavljate meso iz frižidera pravo na tiganj
Još jedna navika profesionalnih kuvara jeste da meso ne stavljaju ledeno hladno na vrelu površinu.
Kod određenih komada može pomoći da meso odstoji neko vreme pre pečenja, kako bi se temperatura izjednačila. Ipak, meso ne treba ostavljati satima na sobnoj temperaturi.
Iskoristite prirodnu masnoću mesa
Kada pripremate komad koji ima sloj masnoće, stavite ga tako da masnija strana prva dođe u kontakt sa tiganjem. Kako se mast polako topi, meso dobija ukusniju i hrskaviju površinu, a često nije potrebno dodavati mnogo dodatne masnoće.
Kod piletine sa kožicom ovo posebno lepo funkcioniše, počnite sa stranom kože prema dole i pustite da se mast postepeno istopi.
Isprobajte i genijalnu caku za podgrevanje pohovanog.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
