Mnogi ljudi greše kada kuvaju testeninu i to ne u količini vode ili vremenu kuvanja, već u nečem mnogo jednostavnijem: dodavanju soli.
Italijanske bake, koje vekovima čuvaju tradiciju, kuvaju testeninu u obilno posoljenoj vodi, i to sa krupnom morskom solju. Zašto? So ne samo da poboljšava ukus same testenine, već ima i tehničku ulogu u kuvanju.
Kuvanje testenine u slanoj vodi pomaže da zrna zadrže svoju strukturu i ne postanu lepljiva. Drugim rečima, testenina ostaje „al dente“ i bolje upija sos. Sitne kuhinjske soli, koju obično dodajemo nakon kuvanja, ovde nema - morska so u velikim kristalima je tajna za intenzivan i pun ukus.
U Italiji, mnogi jednostavni obroci potiču upravo iz prakse ovih baka: poneka kašika maslaca ili maslinovog ulja i obavezno dobro posoljena voda čine da i najobičnija testenina postane pravo zadovoljstvo za nepce.
Kako se pravilno soli voda za testeninu
1. Koristite krupnu morsku so, ne običnu kuhinjsku.
2. Dodajte so u ključalu vodu pre nego što ubacite testeninu - opustite ruku sa solju, voda treba da bude „slana kao more“.
3. Ne brinite ako deluje previše – testenina će upiti samo deo soli i neće biti preslana.
4. Nakon kuvanja, testeninu možete jednostavno preliti maslinovim uljem ili omiljenim sosom.
Ovaj mali trik, koji italijanske bake prenose s kolena na koleno, menja običnu testeninu u jelo puno ukusa i teksture, čak i sa minimalnim dodacima.
Ako vas interesuje još saveta za kuvanje testenine, pogledajte kako da se testenina ne lepi, uz ovaj savet Gordona Remzija uvek će ispasti savršeno.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.