Ako vam se dešava da se mleveno meso tokom prženja slepi u grudvice i postane gnjecavo, problem najčešće nije u kvalitetu mesa, već u načinu pripreme i termičke obrade.
Prvi i najvažniji korak jeste da tiganj bude dobro zagrejan pre nego što u njega stavite meso. Kada se meso ubaci u nedovoljno vruću posudu, ono počinje da pušta vodu i tada se praktično “kuva” umesto da se prži, što dovodi do slepljivanja.
Druga česta greška je preterano mešanje na samom početku. Mleveno meso treba ostaviti minut–dva da se zapeče sa donje strane, pa ga tek onda lagano razbijati varjačom ili viljuškom. Ukoliko ga odmah stalno mešate, struktura se zatvara i formiraju se grudvice.
Važno je i da ne pretrpavate tiganj. Kada stavite preveliku količinu mesa odjednom, temperatura naglo opada, a meso pušta sopstveni sok i umesto prženja dolazi do dinstanja, što dodatno doprinosi lepljenju.
U galeriji ispod pogledajte postupak za tikvice punjene belim mesom!
Preporučuje se i da ulje bude dobro zagrejano pre dodavanja mesa, jer to pomaže da se površina mesa odmah “zatvori” i ostane rastresita.
Dodatni savet iz prakse jeste da mleveno meso ubacujete postepeno, u manjim količinama, jer će se tako ravnomernije ispržiti i ostati fino rastresito, bez grudvica.
Uz ove jednostavne korake, mleveno meso će vam svaki put ispasti savršeno – zapečeno, sočno i bez slepljivanja. Pročitajte i koliko dugo meso treba da bude u frižideru.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.