Da li vam se bečka šnicla umesto hrskavog savršenstva pretvori u masan i mekan komad mesa čim je stavite na tanjir? Problem možda nije u ulju, već u jednom koraku pripreme koji mnogi preskaču.
Neke kuhinjske tajne prenose se generacijama, dok druge dugo ostaju poznate samo profesionalnim kuvarima. Među njima je i jednostavan trik koji može potpuno da promeni način na koji pripremate pohovano meso.
Mnogi se pitaju zašto domaće bečke šnicle često budu previše masne, mekane i izgube hrskavu koricu već nekoliko minuta nakon prženja. Iako većina ljudi misli da je ključ samo u temperaturi ulja, stručnjaci tvrde da problem često počinje mnogo ranije, u smesi od jaja za pohovanje.
Tajni sastojak krije se u jajima
Ako je smesa od jaja previše retka i slabo povezana, tokom prženja dolazi do neželjene zamene, vlaga iz mesa izlazi napolje, dok ulje prodire unutra. Rezultat je šnicla koja u početku izgleda savršeno, ali ubrzo gubi hrskavost, a na tanjiru ostaje višak masnoće.
Rešenje je jednostavno i jeftino, u dva umućena jajeta dodajte jednu ravnu kašiku kukuruznog skroba (gustina). Smesu dobro promešajte dok ne nestanu grudvice, a zatim u nju umočite meso.
Zašto gustin pravi razliku?
Kukuruzni skrob tokom prženja stvara tanki zaštitni sloj koji sprečava da ulje prodre u meso. Istovremeno pomaže da se sačuvaju prirodni sokovi, pa šnicla ostaje sočna iznutra, dok korica postaje izrazito hrskava.
Ovaj trik se već dugo koristi u azijskoj kuhinji kod pripreme pohovane piletine, ali se ređe povezuje sa klasičnom bečkom šniclom.
U galeriji ispod saznajte kako da priremate svaki deo pileta!
Temperatura ulja je i dalje važna
Naravno, važnu ulogu ima i ulje. Tiganj mora biti dovoljno zagrejan – kada ubacite malo prezli, one treba odmah da počnu da cvrče.
Ako je ulje nedovoljno vrelo, pohovanje će upiti mnogo više masnoće. Takođe, ne treba štedeti na količini ulja. Meso treba da bude gotovo potopljeno tokom prženja, jer u tankom sloju ulja donji deo može da zagori, dok se gornji deo više kuva nego prži.
Ako nemate gustin, možete ga zameniti pirinčanim brašnom. Obično pšenično brašno neće dati isti efekat jer pravi mekšu koricu koja se brže opušta.
Još jedna greška koju mnogi prave nakon prženja
Mnogi sveže ispržene šnicle stavljaju direktno na papirni ubrus kako bi upio višak ulja. Iako deluje kao logičan potez, para koja ostane zarobljena ispod mesa brzo omekša donju stranu korice.
Kuvari zato preporučuju da pohovano meso odložite na metalnu rešetku ili cediljku, gde vazduh može da cirkuliše sa svih strana.
Saznajte i koji trkovi pomažu da krmenadle budu sočne i mekane.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.