Pileća džigerica može biti jedno od najukusnijih i najmekših jela, ali samo ako se pravilno pripremi. Mnogi je izbegavaju jer im se desi da tokom prženja postane suva, tvrda i pomalo gorka. Tajna sočne džigerice nije u komplikovanim postupcima, već u nekoliko jednostavnih trikova.
Jedan od najboljih načina da pileća džigerica ostane nežna jeste da joj pre prženja dodate mešavinu pavlake i senfa. Ova kombinacija ne samo da daje bogatiji ukus, već pomaže da meso tokom termičke obrade ostane mekano i sočno.
Tajna je u mešavini pavlake i senfa
Pre nego što stavite džigericu u tiganj, pripremite smesu od pavlake i malo senfa. Pavlaka daje masnoću i kremastu teksturu, dok senf blago omekšava meso i dodaje posebnu aromu.
Džigericu možete premazati ovom smesom i ostaviti nekoliko minuta da upije ukuse. Važno je da ne preterate sa količinom senfa, cilj nije da on preuzme ukus, već da zajedno sa pavlakom napravi nežniju strukturu.
Još bolji efekat postiže se ako se ova mešavina doda pred sam kraj prženja. Kada je džigerica skoro gotova, ubacite pavlaku i senf u tiganj, kratko promešajte i ostavite nekoliko minuta da se sve sjedini. Tako ćete dobiti kremasti sos koji obavija svaki komad i sprečava isušivanje.
U galeriji ispod saznajte kako da spremite svaki deo piletine!
Nikada je ne pržite predugo
Najčešća greška kod pripreme pileće džigerice jeste predugo prženje. Što duže stoji na visokoj temperaturi, to će biti tvrđa i suvlja. Dovoljno je da spolja dobije lepu boju, a unutra ostane nežna. Pržite je na srednjoj temperaturi i izbegavajte stalno mešanje i bockanje viljuškom, jer tako gubi sokove.
So dodajte u pravom trenutku
Mnogi dodaju so odmah na početku, ali kod džigerice je bolje da se posoli pred kraj pripreme. Preuranjeno soljenje može doprineti tome da meso izgubi više tečnosti i postane tvrđe.
Još nekoliko trikova za savršenu džigericu:
- Pre prženja dobro je operite i obrišite papirnim ubrusom, višak vode sprečava lepo zapečenje.
- Uklonite žilice i opne kako bi svaki zalogaj bio mekan.
- Nemojte pretrpavati tiganj, džigerica će se kuvati u sopstvenom soku umesto da se lepo isprži.
- Ostavite pripremljenu džigericu nekoliko minuta da odstoji pre serviranja, tako će se sokovi ravnomerno rasporediti.
- Za dodatnu aromu možete koristiti malo belog luka, crni luk ili sveže začinsko bilje
Pročitajte i starinski recept za pileću džigericu u saftu!
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.