Mleveno meso često tokom prženja pusti dosta tečnosti, pa umesto da se lepo zapeče, počne da se kuva u sopstvenom soku. Zbog toga može da postane suvlje, tvrđe i manje ukusno.
Međutim, postoji jedan jednostavan trik kojim se služe profesionalni kuvari, a to je dodavanje sode bikarbone pre termičke obrade.
Kako soda bikarbona deluje?
Soda bikarbona privremeno povećava pH vrednost na površini mesa. Zbog toga se proteini sporije stežu pod uticajem toplote, pa meso zadržava više prirodnih sokova.
Rezultat je sočnije mleveno meso koje se lakše i lepše zapeče, uz bogatiju aromu i intenzivniju smeđu koricu.
Kako se pravilno koristi?
Za oko 500 g mlevenog mesa dovoljno je dodati četvrtinu kašičice sode bikarbone. Ravnomerno je pospite po mesu, lagano promešajte i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta pre prženja.
Nakon toga zagrejte tiganj na jaču temperaturu i pržite meso bez čestog mešanja kako bi dobilo lepu zapečenu koricu.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Važno je ne preterati
Soda bikarbona se koristi u veoma maloj količini. Veća količina može promeniti ukus i ostaviti blagu alkalnu notu, zbog čega je važno pridržavati se preporučene mere.
Saznajte i koliko dugo meso treba da stoji u marinadi.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.