Pilav je jedno od onih jela koje se često sprema od nekoliko sasvim običnih sastojaka, ali način pripreme pravi veliku razliku.
Moja tetka ima svoju caku koju godinama ne menja, luk i meso prvo dinsta odvojeno, a pirinač posebno proprži pre nego što ga podlije. Kaže da tako svaki deo jela dobije svoj ukus, a pirinač na kraju ostane mnogo lepši.
Koji je postupak
Najpre na malo ulja izdinsta sitno seckan luk dok ne omekša i postane staklast. Zatim dodaje meso isečeno na manje komade i dinsta ga zajedno sa lukom dok ne omekša i lepo se zapeče. Za to vreme, u drugoj posudi, priprema pirinač.
Tu dolazi njen najvažniji trik. Pirinač ne stavlja odmah u vodu ili supu, već ga prvo 2–3 minuta proprži na malo ulja. Meša ga sve vreme, tek toliko da se zrna oblože masnoćom, postanu blago staklasta i počnu prijatno da mirišu. Ne treba da porumene, dovoljno je kratko prženje.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Kada su meso i luk gotovi, dodaje im propržen pirinač i sve kratko sjedini. Tek tada dolazi podlivanje. Najčešće koristi toplu supu pripremljenu od kocke, koju prethodno rastvori u vreloj vodi. Vruća tečnost se dodaje preko pirinča i mesa, a zatim se temperatura smanji i pilav ostavi da se lagano kuva.
Ono što mi se kod ovog načina posebno dopada jeste što se tokom kuvanja pirinač ne meša stalno. Kada upije najveći deo tečnosti i omekša, tetka skloni pilav sa šporeta, poklopi ga i ostavi još desetak minuta. Za to vreme pirinač upije ono što je preostalo od supe, ukusi se sjedine, a zrna postanu rastresita.
Saznajte i koliko dugo kuvani pirinač sme da stoji.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.