- Mast uz malo ulja, kao i deo vode zamenjen mlakim mlekom, pomažu da kiflice i peciva ostanu mekani duže nego obično.
- Važno je i da testo ne prepečete, a odmah po vađenju iz rerne peciva treba pokriti čistom krpom da zadrže vlagu.
Domaće kiflice i peciva najlepša su dok su tek izvađena iz rerne, ali često se već sutradan osuše i izgube mekoću. Naše majke imale su nekoliko jednostavnih trikova zbog kojih testo ostajalo mekano i narednih dana, a jedan od njih krije se u sastojcima koje dodaje prilikom mešenja.
Mala količina masti u kombinaciji sa uljem, mleko umesto dela vode i pravilno čuvanje mogu znatno da pomognu da kiflice duže ostanu sveže. Važno je i da ih ne prepečete, jer se tako iz testa gubi više vlage.
1. Kombinujte mast i ulje
Mast može da doprinese mekoći i nežnijoj strukturi testa, dok ulje dodatno pomaže da pecivo ostane mekano. Za testo od 500 g brašna možete probati da dodate oko 30–50 g masti i 2–3 kašike ulja, uz prilagođavanje količine ostalih sastojaka u receptu. Nema potrebe da preterujete s masnoćom, jer prevelika količina može da oteža testo.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
2. Deo vode zamenite mlekom
Mleko je još jedan koristan sastojak kada želite mekane kiflice. Pecivo dobija nežniju sredinu i lepšu boju, a mlečne materije doprinose njegovoj teksturi. Ako recept predviđa vodu, deo možete zameniti mlakim mlekom. Nemojte ga pregrevati, naročito kada koristite svež ili suvi kvasac.
3. Dodajte sitno rendani krompir
Ovaj trik posebno je koristan za domaće lepinje, hleb i peciva od integralnog brašna. Krompirov skrob pomaže zadržavanju vlage, pa sredina može duže da ostane mekana. Dodajte manju količinu sitno rendanog, dobro oceđenog krompira i po potrebi prilagodite količinu tečnosti u testu.
4. Koristite žumanca umesto celih jaja kada recept to dozvoljava
U pojedinim vrstama bogatog testa žumanca doprinose mekšoj i nežnijoj strukturi zahvaljujući masnoći koju sadrže. Ipak, belanca sama po sebi ne moraju da isuše pecivo, mnogo više zavisi od celog odnosa sastojaka, količine tečnosti i dužine pečenja. Zato ovu zamenu koristite samo kada odgovara konkretnom receptu.
Saznajte i da li se u testo za palačinke dodaje šećer.