Sarma je jelo koje se sprema s puno pažnje i emocija, ali baš zato često zna da razočara. Iako deluje jednostavno, sitni propusti u pripremi mogu da naprave veliku razliku u ukusu, teksturi i izgledu.
Ako vam se desilo da sarma bude suva, raspadnuta ili bez punog ukusa, vrlo je moguće da ste napravili neku od sledećih grešaka.
1. Pogrešan kupus i loša priprema listova
Preslan ili previše kiseo kiseli kupus može upropastiti celu sarmu. Listove je potrebno oprati pod mlazom hladne vode, a po potrebi ih kratko potopiti, ali ne toliko da izgube ukus.
Debele žile treba istanjiti nožem, jer se u suprotnom sarma teško mota i neravnomerno kuva. Mali ili pokidani listovi nisu za punjenje, oni se koriste za dno šerpe ili kao zaštita.
2. Previše pirinča u nadevu
Pirinač je važan deo punjenja, ali ako ga ima previše, tokom kuvanja nabubri, upije tečnost i pretvori sarmu u zbijenu, tešku smesu. Umesto sočnog zalogaja dobićete punjenje koje podseća na knedlu, bez pravog ukusa.
3. Premalo masnoće u punjenju
Česta greška je korišćenje mesa koje nije dovoljno masno. Sarma se kuva dugo i bez dovoljno masnoće ostaje suva. Punjenje treba da ima dovoljno mesa, malo pirinča i malo masnoće kako bi tokom kuvanja ostalo mekano i sočno.
4. Prejaka vatra tokom kuvanja
Iako se sarma kuva dugo, ne treba da kipi. Prejaka vatra razbija listove kupusa i isušuje meso. Idealno je tiho, lagano krčkanje. Kada složite sarmu u šerpu, ne treba da je mešate niti okrećete.
5. Previše sosa i zaprške
Sarma nije varivo i ne treba da pliva u teškom sosu. Zaprška treba samo blago da poveže ukuse, a ne da preuzme celo jelo. Previše zaprške može da uguši aromu kupusa i mesa.
6. Nestrpljenje posle kuvanja
Najveća greška je očekivati savršenu sarmu istog dana. Sarma je jelo koje sazreva, tek sutradan, a često i treći dan, ukusi se povežu i jelo dobije puni karakter. Strpljenje je završni sastojak svake dobre sarme.
Ako vas interesuje moderna verzija ovog omiljenog domaćeg jela od kiselog kupusa i mesa, isprobajtenaš recept za sarma kuglof.
021/Stvar ukusa/Aleksandra Malko