Punomasna slatka pavlaka često nije sastojak koji svi uvek imaju pri ruci, a recepti ponekad zahtevaju samo pola čaše ili manje.
Umesto kupovine celog pakovanja ili hitanja do prodavnice, možete brzo napraviti ovu zamenu kod kuće. Domaća verzija od mleka i putera, daje gotovo isti ukus i teksturu većini kolača, kremova, sosova i ganaša.
Razlika između mleka i punomasne pavlake
Punomasna slatka pavlaka ima znatno više masti od mleka, što joj omogućava da omekša testo, poveže sastojke i obogati ukuse. Dok čaša punomasnog mleka sadrži oko 8 g masti, ista količina pavlake nosi 80-90 g masti. Upravo zato je masnoća ključna za bogatstvo ukusa i sočnost gotovih jela.
Kada se koristiti ova zamena
Ova zamena je odlična za prhka testa, biskvite, pudinge, kremove, sosove i čak ganaš. Nije pogodna za recepte koje zahtevaju mućenje pavlake u čvrst šlag ili vazdušaste mus, jer domaća verzija nema stabilizatore i neće zadržati vazduh.
Tačan recept za domaću zamena za slatku pavlaku
Sastojci:
- 220 ml mleka (2,8% ili 3,5% m.m.)
- 110 g putera
Priprema:
1. U malom loncu ili mikrotalasnoj zagrejte mleko zajedno sa puterom, povremeno mešajući, dok se puter potpuno ne otopi.
2. Sklonite sa vatre i ostavite smesu da se ohladi 10–15 minuta, dok ne postane mlaka.
3. Koristeći blender ili štapni blender, blendajte smesu 2 minuta dok ne postane penasta. Ovaj korak sprečava razdvajanje mleka i putera.
4. Smesu možete koristiti odmah ili je čuvati u frižideru. Ako se zgusne ili delimično razdvoji, jednostavno je promešajte ili umutite pre upotrebe.
Kada menjate slatku pavlaku u receptu, koristite oko 75% količine navedene u receptu po težini (npr. umesto 220 g pavlake koristite 170 g domaće zamene).