Pravljenje pite od gotovih kora danas je brzo i jednostavno, dovoljni su sastojci koje gotovo uvek imate u frižideru, a ceo proces traje manje od sat vremena.
Međutim, prava starinska pita, ona koju su spremale naše bake, zahteva više strpljenja, veštine i pažnje. Posebno je zahtevno pravljenje domaćih kora, koje moraju biti tanke, elastične i ravnomerno razvijene.
Osnova za testo
Za pripremu domaćih kora za pitu potrebno je vrlo malo sastojaka: brašno, jaja i voda. Od ovih osnovnih namirnica mesi se mekano testo koje se zatim deli na manje loptice.
Pre nego što započnete razvlačenje, testo mora da odstoji najmanje pola sata, pokriveno krpom, kako bi postalo elastično i lakše se razvlačilo.
Prvi način: razvlačenje oklagijom
Nakon odmora, svaka loptica se razvalja oklagijom u vrlo tanak list. Razvijene kore se ostavljaju na stolnjaku dok se preostale loptice ne razviju.
Kada su sve kore spremne, pita se slaže i puni po želji, a zatim peče na uobičajen način. Ovaj metod zahteva preciznost i veštinu u rukovanju oklagijom, ali omogućava ravnomerno tanke i ujednačene kore.
Drugi način: razvlačenje rukama
Alternativa korišćenju oklagije je metoda koja se oslanja na elastičnost testa i ulje. Svaka kuglica testa se prethodno potopi u malo suncokretovog ili maslinovog ulja, stavi u tepsiju i pokrije krpom da odmori.
Zatim se rukama nežno razvlači po stolnjaku, od centra ka ivicama, sve dok kora ne postane toliko tanka da kroz nju možete videti stolnjak.
Ovaj postupak podseća na razvlačenje testa za picu, ali maslinovo ulje čini testo mekšim i elastičnijim, što omogućava postepeno „vučenje“ kore bez pucanja.
Kada je kora spremna, posipate je nadevom, lagano uvijate pomoću stolnjaka i pažljivo postavljate u pleh. Postupak se ponavlja sa svakom sledećom loptićom testa dok se pita ne složi u celosti.
Pravljenje domaćih, razvučenih kora zahteva više vremena i strpljenja nego korišćenje gotovih kora iz prodavnice, ali rezultat je nezamenjiv u ukusu i teksturi.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.