Banica, poznata i kao pita sa sirom, jedno je od onih jela koje u sebi nosi duh tradicije, domaće kuhinje i porodičnih okupljanja.
Najčešće se vezuje za jug Srbije, ali slične verzije ove pite mogu se pronaći i u bugarskoj i grčkoj kuhinji. Bez obzira na varijacije, jedno je sigurno, dobro napravljena banica uvek ima savršeno hrskave kore i mekan, bogat fil.
Nekada su domaćice same mesile i razvlačile testo, a umeće pravljenja tankih kora smatralo se pravom veštinom. Danas su gotove kore lako dostupne, ali uz nekoliko pravih trikova, i domaća i kupovna varijanta mogu dati odličan rezultat.
Kako da domaće kore budu savršene
Ako se odlučite da sami mesite testo, ključ uspeha krije se u detaljima. Pre svega, birajte kvalitetno brašno i obavezno ga prosejte, čak dva puta. Na taj način testo postaje lakše, vazdušastije i lakše za obradu.
U testo dodajte kašičicu sirćeta, jer ono povećava elastičnost i omogućava da se kore razvlače tanko bez pucanja. Dobro umešeno i odmoreno testo lakše se rasteže i daje one prepoznatljive, nežne, a opet hrskave slojeve nakon pečenja.
Kada složite kore i fil, postoji još jedan važan korak: lagano uhvatite banicu za ivice i pažljivo je razvlačite rukama nagore i u stranu. Ovaj postupak ponavljajte dok god možete, kako bi se pita dodatno istanjila i dobila savršenu strukturu.
Saveti za korišćenje gotovih kora
Ako koristite kupovne kore, pravilno punjenje je najvažniji deo. U fil od sira dodajte malo kiselog mleka i prstohvat sode bikarbone, ova kombinacija doprinosi mekoći i laganoj teksturi pite.
Za bogatiji ukus i dodatnu hrskavost, odličan izbor je mast, jer daje karakterističnu aromu i čini kore prijatno prhkim. Prilikom kupovine, obratite pažnju da kore budu što svežije, jer stare kore lako pucaju i ne daju isti rezultat.
Važno je i da fil ne bude previše debeo, tanji slojevi fila znače mekšu i ravnomernije pečenu banicu. Ako se kore pocepaju ili vam ostane viška fila, nema razloga za brigu, jednostavno ga prelijte preko pite pre pečenja, jer će se tokom pečenja sve lepo povezati.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
