Mnogi od nas imaju naviku da vodu u kojoj se kuvala testenina odmah sipaju u sudoperu, ne razmišljajući o tome koliko je zapravo dragocena.
Ta bela, mutna tečnost koja nastaje kuvanjem testenine puna je skroba oslobođenog iz brašna, a iskusni kuvari znaju da ona može biti pravi tajni sastojak u kuhinji.
Tajni sastojak za savršen sos
Voda od testenine može biti ključ za postizanje savršeno kremastih i ujednačenih sosova. Skrob u vodi funkcioniše kao prirodni emulgator, pomažući da se ulje i tečnost u sosu povežu u glatku, gustu smesu koja se ravnomerno lepi za testeninu.
Umesto da sos „klizi“ po tanjiru ili se razdvaja, dodavanje samo malo ove vode čini da svaki zalogaj bude bogatiji i ukusniji.
Šta sve možete pripremiti sa vodom od testenine
- Sosovi za testeninu – bilo da je u pitanju klasični paradajz sos, pesto ili kremasti bešamel, dodavanje vode od testenine poboljšava teksturu i ukus.
- Povrće i mahunarke – povrće poput graška, sočiva ili pasulja možete kuvati u ovoj vodi. Ne samo da će omekšati brže, već će i upiti hranljive materije i prirodne ukuse iz skroba.
- Testo za hleb i picu – voda od testenine može se koristiti umesto obične vode pri pravljenju testa, jer pomaže da testo bude mekše i vazdušastije.
Saveti za najbolje rezultate
- Ne perite testeninu – pranje uklanja skrob i onemogućava da sos kasnije bude kremast i ujednačen.
- Koristite al dente testeninu – na taj način se oslobađa optimalna količina skroba, a glikemijski indeks jela je niži.
- Dodajte postepeno – kada pripremate sos, dodajte vodu po malo dok ne dobijete željenu gustinu i teksturu.
Saznajte i koliko tačno soli treba dodati u vodu za testeninu? Većina ljudi misli da je prstohvat dovoljan.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.