Postoje jela koja nikada ne izlaze iz mode, a prženice su jedno od njih. Miris toplog, pohovanog hleba koji cvrči na tiganju mnoge vraća u detinjstvo, kada su ih mame i bake spremale za brzu večeru ili doručak.
Iako deluju jednostavno, prženice lako mogu ispasti gnjecave, suve ili neujednačeno ispržene. Upravo zato donosimo proverene trikove uz koje će svaki zalogaj biti mekan iznutra, a blago hrskav spolja.
1. Polako sa mlekom
Greška koju mnogi prave jeste preterivanje sa mlekom. Ako ga ima previše, jaja se neće lepo vezati i prženice će biti mekane i vlažne spolja. Cilj je da dobijete kompaktnu smesu koja će dati zlatnu koricu i suvu, hrskavu površinu.
2. Jaja dobro umutite
Pre nego što počnete da umačete hleb, obavezno dobro sjedinite jaja i mleko. Ako smesa nije ravnomerno umućena, na prženicama će se videti delovi belanaca, a tekstura neće biti ujednačena. Dodajte prstohvat soli, a po želji i malo bibera.
U galeriji ispod pogledajte posne zamene za mleko i jaja.
3. Izaberite odgovarajuću debljinu hleba
Previše tanak hleb može se raspasti tokom umakanja, dok predebeo neće upiti dovoljno smese. Idealna debljina kriške je oko 1,5 do 2 centimetra – dovoljno da upije jaja, ali da zadrži oblik.
4. Ne žurite sa umakanjem
Hleb ne treba samo nakratko potopiti. Ostavite ga nekoliko sekundi sa svake strane kako bi dobro upio smesu. Tako ćete dobiti sočnu sredinu i pun ukus.
5. Temperatura je ključna
Ako je tiganj previše vruć, spolja će brzo potamniti, a unutra ostati nedovoljno pečene. Ako je temperatura preniska, hleb će upiti previše masnoće i postaće suv. Srednja temperatura je najbolji izbor, dovoljno jaka da stvori zlatnu koricu, a da sredina ostane mekana.
6. Ulje mora biti dobro zagrejano
Pre nego što stavite prženice u tiganj, proverite da li je ulje dovoljno vrelo. Ako nije, smesa će se razliti i izgubićete lep oblik. Kada je temperatura prava, jaja će odmah početi da se prže i formiraće se kompaktna, zlatna korica.
Ukoliko volite da probate nešto malo drugačije, bacite pogled na naš recept za mađarske prženice.
Glossy/Stvar ukusa/Aleksandra Malko