Riba je jedna od najukusnijih, ali i najosetljivijih namirnica u kuhinji. Njena svežina, miris i tekstura lako mogu biti narušeni ako se ne čuva pravilno, a pogrešna temperatura ili predugo stajanje u frižideru brzo utiču na kvalitet.
Iako je najbolje ribu pripremiti i pojesti odmah nakon kupovine ili ulova, ponekad to nije moguće, posebno kada kupite veću količinu ili se planovi promene.
Uobičajeno, sveža riba u frižideru traje oko dva dana. Nemasne vrste, poput brancina ili lista, mogu potrajati dan duže, dok masnije vrste, poput tune, ostaju kvalitetne tek dan, a vrlo masne ribe, poput srdela, treba da pripremite odmah.
Ipak, postoji jednostavan, manje poznat trik koji omogućava da riba ostane sveža znatno duže, čak do nekoliko dana, i to bez zamrzivača.
Korak 1: Temeljno čišćenje i priprema
Prvi korak je da ribu temeljno očistite. Uklonite kožu, kosti i narežite je na filete. Ovaj postupak je ključan jer omogućava da sledeći koraci pravilno deluju i da riba zadrži kvalitet.
Korak 2: Zaštita mešavinom soli i šećera
Nakon čišćenja, filete potpuno prekrijte mešavinom jednakih delova soli i šećera. Ova kombinacija stvara zaštitni sloj koji pomaže u očuvanju vlage i sprečava kvarenje. Pravilno napravljena smesa ravnomerno pokriva ribu i priprema je za sledeći korak.
Korak 3: Ulje
Poslednji, ali ključni korak je prelivanje fileta običnim uljem. Ulje formira zaštitni sloj koji sprečava kontakt ribe sa vazduhom, čuvajući kvalitet, teksturu i svežinu. Ovako pripremljena riba ostaje kvalitetna i po nekoliko dana i spremna je za termičku obradu.
Ukoliko vam je ovaj tekst bio koristan, pogledajte kako da brzo očistite ribu bez nereda.
Večernji/Stvar ukusa/Aleksandra Malko