Mnogi misle da je so rezervisana samo za slana jela, pa je često doživljavaju kao nevažan sastojak u pripremi kiflica, buhtli, krofni i drugih slatkih peciva. Međutim, iskusne domaćice znaju da upravo prstohvat soli ključan za dobar ukus.
Iako se u slatko testo dodaju šećer, vanila, limunova korica i drugi mirisni sastojci, bez soli oni mogu delovati nedovoljno izraženo.So zapravo pojačava arome i doprinosi punijem ukusu peciva, čak i kada je ima veoma malo.
Za šta je so još važna
Njena uloga nije važna samo zbog ukusa. So utiče i na samu strukturu testa. Kada se doda u pravoj meri, testo postaje elastičnije, mekše i lakše za obradu. Pomaže razvoju glutena, pa peciva zadržavaju lep oblik i dobijaju finu, vazdušastu sredinu.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Još jedna važna stvar jeste kontrola rada kvasca. Bez soli, kvasac može previše brzo da reaguje, zbog čega testo naglo raste, ali često kasnije splasne ili izgubi dobru teksturu. Upravo zato i u receptima za najslađa peciva uvek postoji makar mali prstohvat soli.
Ipak, sa ovim sastojkom treba biti pažljiv. So nikada ne bi trebalo sipati direktno preko svežeg kvasca, jer može oslabiti njegovo delovanje. Najbolje je umešati je prvo u brašno ili je dodati tek kada se ostali sastojci spoje.
Mala količina soli možda deluje nevažno, ali upravo ona često odlučuje da li će domaće pecivo biti mirisno, mekano i savršeno ukusno kao iz pekare.
Isprobajte i trik kako da testo ne popuca tokom pečenja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.