Mnogi čim donesu namirnice iz prodavnice ili sa pijace automatski ih odlažu u frižider, verujući da će tako duže ostati sveže. Međutim, kada je reč o paradajzu, ova navika može imati potpuno suprotan efekat. Umesto da sačuva njegov kvalitet, hladnoća može da naruši ono po čemu je ovo povrće najpoznatije, aromi i punom ukusu.
Za karakterističan miris i slatkoću paradajza zaslužni brojni prirodni enzimi i jedinjenja koja stvaraju aromatične materije. Kada se plod izloži niskim temperaturama, posebno ispod desetak stepeni Celzijusa, aktivnost tih enzima se usporava ili potpuno prestaje.
Kako hladnoća menja ukus
Boravak u frižideru može dovesti do toga da paradajz izgubi deo svojih prirodnih aroma. Iako će spolja izgledati gotovo isto, nakon sečenja i konzumiranja mnogi primete da je ukus znatno slabiji, a miris manje izražen nego kod ploda koji je čuvan na sobnoj temperaturi.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno zamrznete jagode za zimu.
Menja se i tekstura
Osim što utiče na aromu, hladnoća može promeniti i unutrašnju strukturu paradajza. Ćelije u plodu postaju osetljivije, pa meso može postati brašnjavo ili mekše nego što bi trebalo. Zbog toga paradajz iz frižidera često nema onu prijatnu sočnost po kojoj je poznat.
Gde ga je najbolje držati?
Ako je paradajz potpuno zreo i planirate da ga pojedete u narednih nekoliko dana, najbolje je da ga čuvate na sobnoj temperaturi, dalje od direktnog sunca. Tako će zadržati pun ukus i prijatnu aromu.
S druge strane, ako je veoma zreo i postoji opasnost da se pokvari, kratkotrajno odlaganje u frižider može usporiti propadanje. Ipak, preporučuje se da ga pre jela izvadite i ostavite oko pola sata na sobnoj temperaturi kako bi delimično povratio aromu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.