Jedno od najčešćih pitanja kod pripreme pohovanog mesa jeste redosled umakanja. Mnoge domaćice se pitaju da li šnicle prvo idu u jaja ili u brašno. Iako mnogi rade po osećaju, postoji provereni redosled koji daje najhrskaviju koru i sprečava da se poh odvaja tokom prženja. Tajna je u pravilnoj slojevitosti.
Ispravan postupak uvek počinje sa brašnom. Šnicla se najpre uvalja u brašno, zatim u umućena jaja, pa tek onda u prezle. Brašno ima ključnu ulogu, ono „suši“ površinu mesa i omogućava da se jaje bolje zalepi. Ako se preskoči ovaj korak ili zameni redosled, jaje često sklizne sa mesa i poh postaje neujednačen.
Nakon brašna, šnicla ide u jaja, koja služe kao „lepak“ za prezle. Upravo jaja omogućavaju da se mrvice ravnomerno zalepe i formiraju onu prepoznatljivu, hrskavu koricu. Važno je da se višak jaja blago ocedi, jer predebeli sloj može dovesti do toga da poh tokom prženja postane gnjecav.
U galeriji ispod saznajte kako se pravilno priprema svaki deo svinjskog mesa!
Na kraju dolazi uvaljavanje u prezle, i tu se pravi završni sloj koji daje boju i hrskavost. Prezle ne treba pritiskati previše jako, već ih samo lagano utapkati kako bi se ravnomerno rasporedile. Tako će šnicla imati lepu, zlatnu koricu koja se ne odvaja.
Još nekoliko korisnih saveta: meso pre pohovanja treba dobro osušiti ubrusom, jer vlaga sprečava pravilno lepljenje. Ulje mora biti dobro zagrejano, ali ne previše vrelo, kako spolja ne bi zagorelo dok je unutra još sirovo. Takođe, šnicle je najbolje pržiti u manjim turama kako bi temperatura ulja ostala stabilna i rezultat bio savršeno hrskav. Pročitajte i kako da napravite hrskau pohovanu piletinu iz rerne.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.