Nema domaćeg gulaša bez bogatog, gustog sosa koji se polako sliva preko mesa i savršeno slaže uz pire krompir, testeninu ili domaće knedle.
Mnoge domaćice pokušavaju da tu gustinu postignu brašnom ili drugim zgušnjivačima, a zaboravljaju trik koji se decenijama prenosio u našim kuhinjama.
Bake su znale da je tajna u pravilno pripremljenom luku, što ga ima više i što se duže lagano dinsta, to će gulaš biti gušći i punijeg ukusa.
Zašto je luk najvažniji sastojak?
Odnos mesa i luka gotovo je podjednako važan. Na kilogram junetine koristi se čak 600 do 700 grama crnog luka. Sitno isečen luk se ne prži na jakoj vatri, već se polako dinsta 25 do 30 minuta uz povremeno dolivanje po nekoliko kašika vode.
Na taj način omekša, gotovo se istopi i pretvara u prirodni zgušnjivač koji sosu daje punoću i blagu slatkoću.
U galeriji ispod pogledajte koji komad svinjskog mesa je najbolji za gulaš.
Kako da paprika ne postane gorka?
Mlevenu slatku papriku nikada ne treba dodavati u gulaš dok je šerpa na jakoj vatri. Najbolje je da se posuda nakratko skloni sa ringle, umeša paprika, a zatim vrati na vatru i dolije voda ili bujon. Tako paprika zadržava lepu boju i aromu, bez neprijatne gorčine.
Strpljenje je ključno
Gulaš treba da se kuva lagano, poklopljen, najmanje dva do dva i po sata. Tokom kuvanja doliva se samo po malo vrele vode kada je potrebno.
Dugim krčkanjem luk se potpuno sjedini sa sosom, meso omekša, a svi ukusi se povežu u jelo koje ne zahteva nikakve dodatne zgušnjivače.
Isprobajte i recept za brzinski gulaš sa mlevenim mesom i makaronama.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.