Ako vam je pred kraj leta u bašti ostao zeleni paradajz koji nema vremena da sazri, nemojte ga bacati. Nekada su domaćice veoma dobro znale kako da iskoriste i ovakve plodove za zimnicu, a jedan od trikova koji se prenosio generacijama bio je jednostavan, zeleni paradajz pre pripreme preliti ključalom vodom.
Ovaj korak možda deluje kao sitnica, ali pravi veliku razliku. Vrela voda omekša kožicu paradajza, pa on kasnije lakše upija marinadu i začine, dok istovremeno ostaje dovoljno čvrst i hrskav. Upravo zato zimnica od zelenog paradajza može da bude aromatična, sočna i prijatno hrskava, umesto tvrda i bezukusna.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle!
Zašto se zeleni paradajz preliva ključalom vodom?
Zeleni paradajz je čvršći od zrelog i ima deblju kožicu, pa marinadi treba više vremena da prodre u njega. Kratko prelivanje ključalom vodom priprema plod za mariniranje, a paradajz posle toga bolje prima ukuse belog luka, peršuna, rena, bibera i ostalih začina.
Važno je da paradajz ne ostavljate dugo u vreloj vodi. Cilj nije da se skuva, već samo da se površina blago omekša. Tako će nakon pripreme ostati čvrst i hrskav.
Kako se pravilno radi ovaj stari trik?
Zeleni paradajz najpre dobro operite i uklonite peteljke. Svaki plod možete nekoliko puta probosti čačkalicom, naročito u blizini mesta gde je bila peteljka. Zatim paradajz prelijte ključalom vodom i ostavite svega 2–3 minuta.
Nakon toga vodu prospite, a paradajz kratko ohladite. Ako želite posebno aromatičnu zimnicu, svaki plod možete zaseći po sredini, ali ne do kraja, pa u otvor staviti tanku krišku belog luka i nekoliko listića peršuna. Upravo ovako pripremljen paradajz mnogo lepše upija ukuse iz marinade.
Saznajte i kako se pravi mleveni zeleni paradajz.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.