- Prašak za pecivo može da se zameni sodom bikarbonom uz kiseli sastojak, poput jogurta, kefira, limunovog soka ili sirćeta.
- U nekim receptima pomažu i gazirana voda, umućena belanca ili žumanca, dok rum ili rakija daju lakšu strukturu samo u pojedinim testima.
Prašak za pecivo je jedan od najčešćih sastojaka u receptima za kolače, mafine i druga slatka testa, ali može se desiti da ga baš u trenutku kada želite da zamesite kolač nemate u kući.
Međutim, to ne znači da morate da odustanete od recepta. U zavisnosti od vrste testa, prašak za pecivo mogu zameniti soda bikarbona, umućena jaja, gazirana voda ili određeni kiseli sastojci.
Soda bikarbona
Soda bikarbona može da posluži kao zamena za prašak za pecivo, ali joj je za pravilnu reakciju potreban kiseo sastojak. To mogu biti jogurt, kefir, mlaćenica, limunov sok, sirće ili med.
Za oko 500 g brašna dovoljna je približno 1 kašičica sode bikarbone. Ne treba povećavati količinu samo zato što želite vazdušastije testo, jer previše sode može ostaviti neprijatan ukus.
Gazirana voda
Kod recepata koji već sadrže vodu, deo obične vode možete zameniti dobro ohlađenom gaziranom vodom. Mehurići ugljen-dioksida mogu doprineti laganijoj strukturi testa.
Ova zamena posebno može da bude korisna kod palačinki, projica i sličnih smesa kod kojih se koristi tečnost.
Umućena belanca
Za određene biskvite i lagana testa prašak za pecivo može se izostaviti ako se belanca umute u čvrst sneg i pažljivo umešaju u smesu.
Belanca prvo umutite sa prstohvatom soli, a zatim ih špatulom nežno umešajte u testo. Nemojte dugo mešati, jer ćete tako izbaciti vazduh koji je potreban da kolač ostane lagan.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Umućena žumanca
I žumanca mogu doprineti vazdušastijoj strukturi. Umutite ih sa malo vrele vode dok ne postanu svetla i penasta, pa dodajte šećer ili drugi zaslađivač predviđen receptom. Na kraju pažljivo umešajte umućena belanca.
Ovaj postupak je posebno pogodan za biskvitna testa koja se oslanjaju na vazduh iz umućenih jaja.
Rum ili rakija
U pojedinim vrstama testa mala količina alkohola može doprineti lakšoj strukturi i aromi. Kao orijentir, 3-4 kašike ruma ili rakije mogu se koristiti u većoj količini testa, ali ovo nije univerzalna zamena za prašak za pecivo i neće imati isti efekat u svakom receptu.
Najbolje funkcioniše kada recept već dozvoljava dodavanje alkohola i kada je potrebno samo blago rastresito testo.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.