Krofne su omiljena poslastica koju svi volimo, bilo da su punjene džemom, čokoladom ili prelivene glazurom. Ipak, tajna savršenih krofni nije u dekoraciji, već u pripremi samog testa.
Ako želite da vaše krofne budu mekane, vazdušaste i ne previše masne, postoji mali trik koji profesionalni pekari i poslastičari koriste već decenijama.
Tajna mekoće
Prvi korak za savršene krofne je da svi sastojci budu na sobnoj temperaturi. Izvadite mleko, jaja i maslac iz frižidera najmanje pola sata pre nego što krenete sa mešenjem. Kvasac se aktivira mnogo bolje kada nije hladan, a testo će brže i ravnomernije narasti.
Pored kvasca, dobro je dodati i pola kesice praška za pecivo. On sprečava nastajanje grudvica i velikih rupica, čineći krofne ujednačeno vazdušastim. Testo je najbolje umesiti dan ranije i ostaviti da polako narasta preko noći - ovako će se razviti puniji i bogatiji ukus.
Dodatak masnoće
Maslac u testo treba dodavati na kraju mešenja, u omekšalom obliku, u malim kockicama. Na taj način brašno ima dovoljno vremena da upije masnoću i razvije pun ukus, a krofne dobijaju savršen sjaj i blagu, punu aromu.
Trik protiv masnoće: Rakija u testu
Jedan od najvažnijih trikova pekara za krofne koje nisu previše masne je dodavanje rakije u testo. Rakija upija višak masnoće tokom prženja, čineći krofne lakšim i savršeno sočnim. Ako nemate rakiju, možete koristiti i votku ili rum - efekat je isti.
Saznajte i kako da gibanica uvek ispadne vazdušasta i sočna.
Krstarica/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
