Ako ste se ikada zapitali kako pite iz pekare uvek imaju onu savršenu kombinaciju mekoće i hrskavosti, odgovor se krije u jednostavnom triku koji majstori pekarskog zanata retko otkrivaju. Domaće pite mogu biti odlične, ali tek uz pravi preliv, kore postaju neverovatno sočne iznutra, a spolja dobijaju tanku, zlatnu, hrskavu opnu koja osvaja već na prvi zalogaj.
Gibanice, zeljanice, pite s mesom, sirom, krompirom ili bundevom - svako od ovih jela postaje neuporedivo ukusnije kada se kore premažu posebnim prelivom pre filovanja. Upravo on daje onaj prepoznatljiv miris i teksturu, zbog koje pite iz pekare gotovo uvek izgledaju primamljivije. Tajna nije komplikovana – naprotiv, pravi se za nekoliko minuta od sastojaka koji se već nalaze u svakoj kuhinji.
Ovaj preliv kombinuje mleko, brašno, ulje i kvasac, a rezultat je mala kulinarska magija: kore lakše upijaju tečnost i postaju elastične, ne pucaju, lepše rumene i ostaju mekane čak i nakon hlađenja. Jednom kada ga probate, uvek ćete ga praviti.
Sastojci za savršeni pekarski preliv:
- 8 kašika brašna
- 1 kesica suvog kvasca
- 2 šolje mleka (mlako)
- 100 ml ulja
- prstohvat soli
- prstohvat šećera
Kako se priprema ovaj preliv:
1. Akriviranje kvasca
U činiji sjedinite kvasac i malo šećera, pa prelijte mlakim mlekom. Promešajte i ostavite minut da se aktivira.
2. Mućenje smese
Dodajte ulje, so i brašno, pa sve dobro razmutite dok ne dobijete glatku, retku smesu bez grudvica.
3. Premazivanje kora
Prelivom premažite svaku koru pre nego što nanesete fil. Ako vam preliv ostane, slobodno ga prelijte preko formirane pite – učiniće je još sočnijom.
4. Stajanje
Ostavite pitu oko 45–60 minuta da odstoji pre pečenja kako bi kore savršeno upile preliv.
Probajte ga jednom i gotovo sigurno će postati vaš novi, mali kuhinjski trik za pravljenje pita kojima niko neće odoleti.
Ako vam je ovaj tekst bio koristan, pogledajte kako da napravite najbolje kore za pitu koje se ne lepe i ne pucaju.
Krstarica/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
